在滋補養身,保護視力的同時,蒜苗中豐富的營養素和抗菌素還能預防癌癥的發生。蒜苗與萵筍同炒,萵苣富含的高鉀成分和蒜苗中含有豐富的纖維素,不僅有利於促進人體內水電解質平衡,刺激消化酶分泌,增強各消化器官的功能,還能夠刺激大腸排便防止便秘,預防緩解高血壓等頑固難愈的疾病。

一般說來,提到“蒜”這個額字,我們腦海中都會第一時間浮現出“弟兄七八個,圍著柱子坐,隻要一分開,衣服就扯破”的大蒜兄弟。但其實在“蒜”字傢族中,還有很多不容忽視卻又被低估的兄弟,蒜苗就是其中的代表。

1、分佈廣泛,生命力旺盛

蒜苗又名青蒜,是大蒜幼苗成長到一定時期的青苗。蒜苗具有蒜的香辣,我們通常吃的是蒜苗柔嫩的蒜葉和葉鞘部分,蒜苗如果不見光培養,便會長成我們常說的蒜黃。蒜苗廣受我國人民喜愛,在全國大范圍內都有種植。常見的地方品種有臨穎蒜苗、超化蒜苗、開封蒜苗、磁縣利薹蒜、上海嘉定蒜苗、河北安國蒜苗、山東蒼山蒜苗、安徽來安縣的安薹蒜等。這些蒜薹較發達,蒜頭較小的品種。

蒜苗的種植對光照要求嚴格,四季蒜苗喜歡生長在肥沃的土壤,肥、水充足的蒜苗,產量相當可觀。雖然對光照、土壤要求偏高,但蒜苗卻是抗病小能手。如果沒有特別嚴重的災害,四季蒜苗一般都不會遭受病蟲害侵襲。

啦啦啦,哪有需要哪有我

從經濟效益上看,春季生產的蒜薹,無論從品質、經濟價值還是受歡迎程度上都比貯存蒜苗要高。而普通蒜苗貯存期較短,所以為瞭解決人們對蒜苗的喜愛,一種珍稀奇特的最新蔬菜品種四季蒜苗應運而生。司機蒜苗是從山東引種,主要產出蒜苗或蒜薹的品種。

與普通以產出大蒜為主的品種相比,司機蒜苗雖然形狀、味道基本一樣,但卻不會長出蒜頭,隻產出蒜苗。因其適應性強、對土壤要求較小,且對病蟲有很強的抵抗力,所以凡是種植大蒜的地方都可以種植這種算面,而且是四季皆可生長。無論春播還是夏秋播種,四季蒜苗的長勢都非常強,不受季節的影響,能像韭菜那樣被收割後又不斷萌發出新苗。

2、內涵豐富,抗病小能手

蒜苗不僅有蒜的辣,還含有豐富的維生素C、以及多種蛋白質、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養成分。

蒜苗的辣味主要來自其自帶的辣素,這種辣素不僅能帶給我們刺激性口感,還能幫助我們消化化解積食。

而辣素也具有強效的殺菌能力,起殺菌效果可達到青黴素的十分之一,對病原菌和寄生蟲都有很強的殺滅作用,可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。除瞭助消化保衛肝臟胃腸道,吃蒜苗還能有效預防流感、腸炎等因環境污染引起的疾病,同時對於心腦血管也能起到一定的保護作用,能夠預防血栓的形成。

根紅葉綠,色澤誘人

藥神李時珍在著作《本草綱目》中記載,蒜苗具有祛寒、散腫痛、殺毒氣、健脾胃等功能。而現代醫學也證實,常吃蒜苗不僅能夠起到去除寒氣、殺滅毒氣的功能,還能預防血栓的形成,對心腦血管起到一定的保護作用。

而蒜苗中所富含的成分,能夠誘導並激發肝細胞脫毒酶的活性,從而阻斷亞硝胺致癌物質的合成,不僅能夠保護肝臟,對防癌抗癌也有一定的作用。

3、青翠蒜苗,好吃又可愛

青翠欲滴的蒜苗,不僅看著養眼,吃著也舒心,所以是人們飯桌上常見的配菜。除瞭傳統的蒜苗炒雞蛋、蒜苗炒肉,我們舌尖上的中國人又根據時代的發展創新瞭很多蒜苗的吃法。蒜苗火雞排、蒜苗炒雞心、蒜苗炒豆腐、蒜苗牛肉、蒜苗啤酒鴨、蒜苗炒豬肝、蒜苗蒸黃魚、蒜苗萵筍、蒜苗糯米飯、蒜苗牛肉粥等都是其中比較優秀的吃法。

雖然成分各不相同,但蒜苗的加入使這些菜品色澤誘人、口味鮮美,且營養豐富。其中蒜苗肉絲還能補脾暖胃,滋陰潤燥。對於體虛乏力,食欲不振,大便幹結,脘腹痞滿等病癥都有著不錯的食療功效。蒜苗牛肉粥不僅調和脾胃,還具有補充體力增強免疫力等功效。

不知道,待會又要把我做成啥呢

蒜苗與豬肝同食,蒜苗中含有的豐富維生素C和豬肝中豐富的維生素A,能同時為我們的眼睛保駕護航。

而豬肝中所含豐富的鐵質,與蒜苗中強大的辣素,能夠在補血益氣的同時起到殺菌消毒的作用。蒜苗蒸黃魚,不僅最大程度地保有瞭魚類所含的豐富蛋白質和大量微量元素,蒜苗的清新還能提升魚的鮮美。

在滋補養身,保護視力的同時,蒜苗中豐富的營養素和抗菌素還能預防癌癥的發生。蒜苗與萵筍同炒,萵苣富含的高鉀成分和蒜苗中含有豐富的纖維素,不僅有利於促進人體內水電解質平衡,刺激消化酶分泌,增強各消化器官的功能,還能夠刺激大腸排便防止便秘,預防緩解高血壓等頑固難愈的疾病。

而且由於本身所具有的特性,好吃的蒜苗最好不要和韭菜同食,因為兩者本身屬於相克食物,所以同時食用有可能會因為相克的特性,而影響我們身體的消化吸收。同時本身消化能力不佳、患有眼部和肝臟疾病的人群,也應當註意盡量不要食用蒜苗。

聲明:俺不是水仙

當然做菜前要特別註意,做好蒜苗的清洗工作。因為外表粗糙且表皮很薄,一洗就破,所以蒜苗本身並不十分好清洗,所以很多人為瞭圖省事偷懶,就簡單地用水沖沖就算清洗過瞭。

其實這樣是增加瞭對自己身體的危害和威脅。蒜苗本來就屬於草本植物,由生長特性決定其植株普遍比較低矮,且果實細嫩多汁,這些特征都導致蒜苗很容易受到病蟲害和微生物的侵襲。因此,種植蒜苗的過程中,為瞭保證植株的健康成長,農民伯伯要經常為蒜苗噴灑農藥。而蒜苗粗糙的表面,又很容易將這些農藥、肥料以及病菌等攜帶附著。

如果清洗時不多加註意,很可能由於清洗不凈而引起腹瀉、病菌感染甚至農藥中毒。而想要把蒜苗洗幹凈,最好選用自來水不斷沖洗,流動的水可避免果實中滲入農藥。

參考文獻:

《本草綱目》

石明建,束愛菊.優質無公害大蒜栽培技術[J]種葉導刊,2007(10):23-28.

閆鳳娟,李建霞,李娟.大蒜優質高產栽培技術[J]農業科技通訊,2010(5):199-201.