打工人早上起床第一件事應該就是刷牙瞭，但不知你發現沒有，當你刷完牙後吃早餐，或喝上一杯鮮榨的橙汁時，可能會感覺味道怪怪的，原本香甜的橙汁變得十分苦澀。

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你有沒有想過橙汁的味道為什麼會變得如此詭異？是橙汁變壞瞭，還是你的味覺出現瞭問題？

我們的舌頭長啥樣？

想瞭解味覺的原理，那就得要從舌頭的結構開始說起。你可以照著鏡子觀察一下你的舌頭，在舌頭表面會有許多小“凸起”，這些凸起的結構被稱為舌乳頭，而我們的味覺感受器官——味蕾就遍佈在舌乳頭上。

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成年人的舌頭上大概有一萬個味蕾，而每個味蕾中又包含瞭至少幾十個味覺受體，這些數以萬計的味覺受體，可以讓我們感受到甜味、苦味、鮮味、咸味、酸味這五種味道。其中鮮味、甜味、苦味這三種味道是靠G蛋白偶聯受體來識別的，酸味和咸味則是通過離子通道來識別的。

味蕾上的受體示意圖，圖片來源：作者繪制當我們吃東西或者喝東西的時候，食物中帶有味道的化學小分子就會在我們嘴裡“四處遊蕩”。這些帶有不同味道的小分子就像是不同的鑰匙一樣，而舌頭上味覺受體就像不同的鎖頭，不同的鑰匙在嘴裡不斷的和不同的鎖頭進行匹配，一旦鑰匙成功打開鎖頭，味覺受體就會向大腦發送一系列信號，我們就能感覺到相應的味道瞭。

味道為什麼會改變？

一般的牙膏中都會含有一種叫月桂基聚醚硫酸鈉 (SLS)的化學物質，它是一種表面活性劑，把它添加到牙膏中可以使刷牙時產生更多的泡沫。而刷牙後喝橙汁，會感覺橙汁變苦的“罪魁禍首”就是牙膏中的月桂基聚醚硫酸鈉。

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橙汁中的苦味是由檸檬苦素和橙皮苷這兩種小分子引起的。平時我們喝橙汁的時候，味蕾上感受苦味的受體會堆積磷脂分子，相當於感受苦味的“鎖頭眼”被堵住瞭，橙汁中的苦味小分子“鑰匙”無法插進這些鎖頭，所以平時喝橙汁的時候感受到的苦味不是那麼強烈。而刷牙時牙膏中的月桂基硫酸鈉會把受體上的磷脂分子分解掉，把堵住的“鎖眼”清理幹凈，檸檬苦素和橙皮苷可以和苦味受體結合，這樣自然就感受到瞭強烈的苦味。

其他食物也會讓味覺發生改變嗎？

不僅僅是牙膏中的月桂基聚醚硫酸鈉可以讓味覺發生改變，接下來要介紹的一種神奇的水果——神秘果（Synsepalum dulcificum）也能起到改變味覺的作用。神秘果是一種原產於熱帶的紅色漿果，這種神奇的漿果最初於 1725 年在非洲被發現，當時一位名叫Chevalier des Marchais 的探險傢註意到，當地人在吃飯前會咀嚼這種神秘果，而食用神秘果會改變味蕾並增強食物的甜味，尤其是那些甜味不突出或酸味的食物。後來，科研人員在神秘果中發現瞭神秘果蛋白——Miraculin，它可以和味蕾中的甜味受體結合，讓食物變得更甜，改變食物的酸味。所以當你吃過這種神秘果之後，哪怕喝一勺醋也會像喝一勺糖水一樣甜。

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此外，還有一種改變味蕾的現象，人們把它叫“松子嘴（pine mouth）”，這是指有一些人在吃過松子後12~48小時左右，嘴裡會有一種讓人惡心的金屬味道，就像含瞭一枚一元硬幣一樣，這種惡心的味道可以持續幾天或者幾周。但到目前為止，造成松子嘴的現象原因還沒有合理的解釋。

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先喝橙汁再刷牙行不行？

先喝橙汁、再刷牙，這看起來似乎是一個合乎邏輯的解決“橙汁變苦”辦法，但如果你這麼做的話，還會帶來新的問題。橙汁、咖啡和葡萄柚汁等都可以作為早餐飲料，但它們是酸性比較強的飲料，會暫時軟化、腐蝕牙齒上的牙釉質，如果你喝完這些飲料後立即刷牙，可能會致使牙齒變的敏感或者感受到疼痛。

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所以，如果你有先吃早餐再刷牙的習慣，那麼最好在吃過早餐30分鐘後再刷牙！看到這裡也許有人就要問瞭，我要是刷完牙後想立刻吃東西 ，但又不想讓味覺發生改變，那該怎麼辦？刷過牙後味覺什麼時候才能恢復正常？其實，目前市場上已經研制出瞭一種不含月桂基聚醚硫酸鈉的牙膏，用這種牙膏刷牙後再喝橙汁也不會覺得橙汁變苦瞭。除此之外，你也可以試試多喝水漱口或咀嚼無糖口香糖，從而增加唾液的流動，這樣就有助於“洗掉”舌頭上的月桂基聚醚硫酸鈉，恢復正常的味覺啦。

參考文獻：

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6.https://www.foodauthority.nsw.gov.au/about-us/science/food-risk-studies/pine-nuts-and-pine-mouth

7.https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%91%B3%E8%95%BE

來源：本文由科普中國出品，Denovo制作，中國科普博覽監制

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