一個正常的人,在正常的海灘上正常遊覽,絕無可能撿到鮑魚。別說鮑魚,連個活蛤蜊都很難碰上。然大海物產豐富,退潮後的海邊礁石間不會讓人空手而歸,至少藻類還是有一些的,本篇介紹9種,都能湊合吃。

綠藻類雖是“簡介”,該顯擺的知識點還是不能少。過去認為藻類蓋屬植物,但新的研究證明瞭藻類是來源各異的大雜燴。“不是一傢人,不進一傢門”,所以現在已被拆的七零八落,綠藻還算是正經植物,畢竟它是綠的(誤)……

圖一 孔石蓴

圖二 孔石蓴

1、孔石蓴/Ulva lactuca L.,藻體鮮綠,呈不平整的片狀,中有孔洞,故名。以固著器依附於海邊巖石,但會被海浪沖掉,退潮後往往像廢棄的破塑料紙一樣散落或聚焦在海灘上。看上去埋汰,實際上能吃,俗稱“海白菜”或“海菠菜”。市場上偶爾有少量出售,可焯熟涼拌或做湯。

圖三 緣管滸苔

2、緣管滸苔/Enteromorpha linza,藻體細長,鮮綠,也叫長石蓴,有些地方也叫它海白菜,吃法和孔石蓴類似,估計口感更好一些。話說滸苔還有很多種,導致每年夏天“到青島海邊來看草原”景象的就是滸苔,紮堆野生的最好不吃,太臟。

圖四 刺松藻

圖五 刺松藻

3、刺松藻/Codium fragile,深綠乃至於墨綠色,海綿質,藻體圓柱狀具復叉狀分支,和松枝有神似之處,故得此名,有些地方稱之為“海雞爪菜”或“指頭菜”。黃渤海沿岸常見,獨特的形態使得它很容易辨認。一般采其幼體食用,可焯熟涼拌。

紅藻類在新的分類系統中,紅藻類和綠色植物均屬“古質體類”,可以認為“古質體類”是廣義的植物,也稱“泛植物”。所以,把紅藻說成是植物也是勉強可以的。

圖六 石花菜涼粉

圖七 石花菜

4、石花菜/Gelidium amansii,紅藻類,紫紅色或棕紅色,扁平直立,叢生成羽狀分枝。藻體革質,較為堅韌,一般不做鮮食。可用來熬制青島特產“海菜涼粉”,制作頗為耗時,需長時間浸泡、反復漂洗,去除泥沙等臟東西,然後下鍋煮,最終才能形成晶瑩剔透的“涼粉”。

圖八 角叉菜

5、角叉菜/Chondrus ocellatus,藻體紅紫色,軟骨質,基部稍圓,向上漸扁,上部分叉。能吃,但不太好吃,更重要的用途是制造卡拉膠,卡拉膠含量占其幹重的百分之八十以上。卡拉膠是好東西,食品工業和化妝品不可一日無此君。

圖九 真江蘺(可能是)

圖十 “龍須菜”

6、真江蘺/Gracilaria asiatica,藻體暗紫色或紫褐色,單生或叢生,線形圓柱狀,有分支,猶如“龍須”,和同屬的龍須菜/G.lemaneiformis較為近似,不易分辨。也不用分辨,反正吃的時候都叫“龍須菜”。

圖十一 海膜

圖十二 海膜

7、海膜/Halymenia floresia,顧名思義,這玩意兒長得就像一片膜。藻體膜質,紫紅色,有點像紫菜,但不是紫菜,生長在低潮帶巖石或養殖海帶、貽貝的架子上。能吃,涼拌,好吃。

褐藻類褐藻和紅藻、綠藻的情況有所不同,它已經被徹底開除出植物界,連“泛植物”也不算。目前,褐藻被歸入一個叫做“SAR超類群”的范疇,好讀書別求甚解,無需瞭解過多,知道它不再是植物就已經很淵博瞭。

圖十三 萱藻

圖十四 萱藻

8、萱藻/Scytosiphon lomentarius,藻體黃褐至深褐色,單條叢生,直立管狀,大連沿海一帶稱之為海麻線,山東這邊叫它駱駝毛或海嘎線。其蛋白質含量略高於紫菜,味道鮮美,北方沿海人民喜歡用來做餡料包包子,非常受歡迎,價格比較高,也不太容易撿到。

圖十五 裙帶菜

圖十六 裙帶菜

9、裙帶菜/Undaria pinnatifida,大型海藻,藻體褐色柔革質,葉片較海帶薄,葉緣呈羽狀裂片(有時不分裂),外形像像裙帶,故名。本種一般來源於人工養殖,可鮮食或曬幹備用,醃咸菜或包包子都不錯,中間的“柄”可燉肉。海邊偶爾能見到,放心撿,最多就是養殖場漂過來的。

最後再囉嗦兩句。很多海藻含有一些呈味氨基酸,故鮮味明顯,最早的味精即來自於海藻。這會給人一種營養豐富的錯覺,而事實上藻類含量最高的膳食纖維(海藻多糖)並不能被人體所吸收利用,營養價值一般,當減肥食品還可以。Over。