有這樣一張圖片一直被大傢所瘋傳:

哪些食品一直被誤認作是“垃圾食品”?

但細細考究後發現,這張圖實在是……

首先,聯合國世界衛生組織根本沒有評選過十大垃圾食品。

這份十大垃圾食品清單最早在2003年流傳,據說是在世衛組織第113屆會議上公佈的。

哪些食品一直被誤認作是“垃圾食品”?

然而……世界衛生組織第113屆會議是在2004年1月19日召開的。

這就奇怪瞭,難道當時的媒體還有未卜先知的能力?

哪些食品一直被誤認作是“垃圾食品”?

由於這份垃圾食品名單的傳播實在過於廣泛。

世衛組織隻好在2018年的一次食品安全熱點科學解讀媒體溝通會上,專門做瞭辟謠:

從未發佈過垃圾食品名單。

哪些食品一直被誤認作是“垃圾食品”?

新聞截圖

其次,垃圾食品本身就不是一個學術概念。

它源起國外,原名叫Junk Food,因此被譯成“垃圾食品”。

隨著時間推移,它也就入鄉隨俗,成為瞭「不太健康的食品」的代稱。

正因為沒有官方定義,導致大傢對垃圾食品的解讀千人千面。

比如:

我們研究瞭這張圖中的10個品類,確實有一些屬於不太健康的食品。

但也有好幾個,是在傳播中逐漸被「污名化」的。

選瞭3個比較典型的,來好好說說:

方便面

罐頭食品

燒烤

一、方便面大傢對方便面的誤解,大多集中在幾點:

用油不衛生

反復油炸不健康

防腐劑多添加劑多

多吃不健康

桶裝泡面內壁打蠟

我們買瞭12款常見泡面,都針對性地做瞭檢測,發現大多都不是謠言描述的那一回事。

哪些食品一直被誤認作是“垃圾食品”?

1. 用油不衛生

很多人懷疑泡面是用地溝油做的,但其實它用的是棕櫚油。

這種油飽和度高,熱穩定性好。油炸時產生的油煙和致癌物質相對較少,且反復油炸也不易變黑,比普通做菜用油更適合油炸。

而且價格也比普通油低很多。

從這兩點來說,棕櫚油是最合適的選擇,廠傢沒必要冒著風險用地溝油來做泡面。

2. 反復油炸不健康

如果反復油炸,最直接的表現就是面餅酸價會偏高。

我們測瞭其中10款油炸型面餅的酸價,結果均未超出國標規定。

大傢大可放心。

3. 防腐劑多

泡面中最可能添加防腐劑的是醬料/濕菜包。

我們檢測瞭所有配料表中未標識防腐劑的醬料/濕菜包,結果均未檢出。

也有的泡面會添加防腐劑。

但都是在國標允許范圍內的種類和劑量,廠傢也會在包裝上明確標識出來。

實在介意的小夥伴,現在不添加防腐劑的泡面就可以。

4. 添加劑多,多吃不健康

雖然泡面成分上的添加劑種類很多,但都有它存在的意義,對泡面的色香味起著重要作用。

另外,它們的用量也很少,不會對人體造成什麼危害。

5. 桶裝泡面內壁打蠟

我們檢測瞭12款桶裝泡面的內壁材質:

桶內壁的材質基本上為聚乙烯(PE)或者是聚丙烯(PP);

而蓋子內側的材質為聚乙烯(PE)、聚丙烯(PP)或者是乙烯-醋酸乙烯共聚物(EVA)。

這些材質和我們平時接觸的保鮮膜、保鮮袋、保鮮盒一樣,都是食品接觸級的,無需擔心。

同時,我們還測瞭它在高溫浸泡時的總遷移量。

結果顯示,全部合格。

所以大傢不必擔心泡面有害。

它唯一的問題,是營養不太均衡:鈉含量高蛋白質、膳食纖維含量低。

但如果非要把泡面算作垃圾食品,為什麼豬油拌面、蔥油拌面不算呢?

二、罐頭食品罐頭食品被列入垃圾食品名單,主要原因在於它「超長待機的保質期」。

哪些食品一直被誤認作是“垃圾食品”?

罐頭食品隻需常溫儲存,還動不動就能儲存3年。

這就導致很多長輩誤以為:它一定添加瞭過量的防腐劑。

但……罐頭食品真的沒有必要添加防腐劑啊!

罐頭采用的是一項古老且成熟的工藝,一般封口和殺菌技術實現防腐。

通常使用的是121℃高溫殺菌,所以保質期可以長達2-3年。

所以罐頭食品,不需要額外添加防腐劑,自然也不存在防腐劑超高的問題。

其實,罐頭食品最大的問題是「鈉含量高」,吃多瞭容易鈉攝入超標。

但這也不是罐頭才有的問題。

現在重口味的飲食習慣當道,就算是白粥配榨菜,也有可能會鈉超標。

我們要做的,不是不吃,而是少吃。

三、燒烤談及燒烤,很多人脫口而出的就是「致癌」。

為瞭驗證這一點,我們專程烤瞭838元的烤串並送去實驗室檢測兩項致癌物(苯並芘&雜環胺)。

這其中有明火烤制的,也有非明火烤制的。

哪些食品一直被誤認作是“垃圾食品”?

明火烤制

哪些食品一直被誤認作是“垃圾食品”?

非明火烤制

結果顯示:

非明火烤制的樣品中都未檢出兩項致癌物(苯並芘&雜環胺);

而使用明火烤制的樣品中,隻有整個的雞翅樣品檢出瞭苯並芘。

也就是說,燒烤並沒有那麼不健康。

如果吃的頻次不高,大傢完全可以放心大膽地食用燒烤。

如果實在不放心,優先選擇電烤或烤盤烤制的燒烤更為穩妥。

不可否認,這份名單裡確實有很多「不太健康的食品」。

比如汽水、蜜餞、冰激凌,糖含量都不低,多吃於身體無益。

但這不是它們獨有的問題。很多祖輩常吃的食品,其實也並不健康。

比如逢年過節常吃的湯圓、月餅,大多也是高糖食品。

再比如我們常吃的白米飯,如果隻從營養均衡角度來說,它也並不算健康:高碳水低蛋白。

但如果葷素搭配,配上三菜一湯,就是一頓非常營養的正餐。

那這個十大垃圾食品的排行榜,是怎麼出來的呢?

我們猜測,可能與垃圾食品是一個「舶來概念」有關。這導致它在進入中國之後,保留瞭非常濃重的國外色彩:

10大垃圾食品,有7個都是典型的「洋快餐」。類似的觀念,還發生在很多洋快餐上,比如漢堡。

如果我們把它拆開來:面包+生菜/西紅柿+雞蛋+牛肉/雞肉。

雖然不算非常健康,但比起「中式漢堡」肉夾饃,營養還是稍微均衡一些的:

兩塊饃(同樣是精制碳水)+長時間燉煮的肉(肥肉多,油脂高)如果非要說漢堡不健康,為什麼沒有人說肉夾饃不健康呢?

哪些食品一直被誤認作是“垃圾食品”?

我們不是要為這份清單裡的所有食品正名,也不是想要拉傳統食物下水。

隻是想告訴大傢:沒有垃圾的食品,隻有垃圾的吃法。

有沒有這份垃圾食品清單,並不重要,重要的是學會合理搭配食物。

比如:

在泡面裡加個蛋,加些蔬菜,再少喝些湯;

吃燒烤時,選擇電烤或烤盤烤制的燒烤,同時少蘸一些蘸料:)