端午節,少不瞭要吃粽子。不少朋友提前備好瞭糯米餡料粽葉棉線,準備大顯身手。我們老爸評測也策劃瞭包粽子的活動,早早購買好材料,想團隊小夥伴們一起體驗下包粽子的樂趣。

端午吃粽,請警惕這種粽葉

動圖來源於 SOOGIF

誰想到,網購買來的粽葉,研究食品的技術小哥懷疑是“返青粽葉”。

1、什麼是返青粽葉包粽子常見幹、濕兩種粽葉,濕粽葉我們也常叫做鮮粽葉。

鮮粽葉難保存,陳舊的粽葉會脫色幹枯。而幹粽葉包出的粽子,賣相要比鮮粽葉包的差。於是有“歪腦筋”的商傢將幹粽葉用硫酸銅浸泡,使其變得和新鮮粽葉一樣青綠,這就成瞭我們希望大傢務必警惕的“返青粽葉”。

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雖然銅是人體所需元素之一,但攝入過多,會導致惡心嘔吐。長期大量攝入還會引起銅中毒。

2、真實還原返青粽葉我們做瞭一次實驗,現場還原返青粽葉的制作過程。

用清水和加瞭硫酸銅的水,分別煮泡幹粽葉 20 分鐘。

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效果真是太明顯瞭,加瞭硫酸銅的粽葉已經“返黃還青”瞭。

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隨後我們分別煮瞭下這兩種粽葉。清水煮的幹粽葉,煮後依然枯黃,湯水變成瞭淡黃色;清水煮的返青粽葉,煮後的湯水則變成瞭綠色。

這時如果取一枚鐵制品,比如鐵釘、訂書針、回形針等,放在煮返青粽葉的水中,鐵和硫酸銅發生置換反應,銅就會積累在鐵制品表面,變成棕黑色,像這樣。

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另外,真正的鮮粽葉聞起來是草一樣的清香味,而返青粽葉則是一股硫磺味。

3、實測返青粽葉我們這次購買瞭 4 款鮮粽葉和 2 款幹粽葉進行檢測。鮮粽葉都是真空包裝,綠油油濕噠噠的,拆開氣味很濃。

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檢測結果如下:

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4 款鮮粽葉的銅含量,竟都超過瞭“合理范圍”,這種“加量不加價”誰能接受的瞭。

4、返青粽葉包的粽子有銅嗎

畢竟粽葉是不吃的,那粽子會不會受到“返青粽葉”的影響呢?

我們分別包瞭 3 種返青粽葉粽子和 1 種幹粽葉粽子。

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水煮至粽子熟透後,送到實驗室檢測接觸粽葉部位的糯米的銅含量。

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檢測結果如下:

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檢測發現,幹粽葉包的粽子幾乎沒有檢出銅,有兩款返青粽葉包的粽子,分別檢出瞭 146 和 352 mg/kg 的銅,可見食用上還是有影響的。

5、吃粽子有講究1、適量吃

粽子雖美味,但不可一次吃太多。

粽子的成分主要是糯米,餡料各不不同,有肉、蛋黃肉、蜜棗、豆沙等等。市面上常見的粽子規格是 100g/1個,個頭雖不大,但熱量卻很高,以五 F 齋的鮮肉粽為例。

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981 千焦的能量換算過來就是 234 千卡。計算一下,吃 1 個肉粽的熱量竟和吃兩碗 2 兩米飯差不多。

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粽子個頭不大,胃口好的朋友,估計一次能吃 2 個,也就約等於吃瞭 4 碗米飯。看這卡路裡的攝入,就別總想著減肥瞭吧。

2、搭配吃

吃粽子,粽子做主食就夠瞭。可搭配一些涼拌菜,再來碗蔬菜湯,比如冬瓜湯、青菜湯、絲瓜湯等,美味又健康。

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3、這 4 類人群吃粽要註意

心血管病患者

粽子加工時,常加入動物脂肪,像肉粽、豬油豆沙粽等。患有高血壓、高血脂、冠心病的人不宜多吃。

糖尿病患者

糖尿病患者或血糖不穩定的人,要註意少吃甜粽,比如蜜棗粽、豆沙粽等。

同時其它粽也不宜多吃,因為粽子的主要成分是糯米,熟糯米的 GI 值(即血糖生成指數)為 87,屬於高 GI 食物。升糖指數高,對本身就患有糖尿病的人來說,食用後會加快血糖升高的速度。

腸胃不好的人

粽子黏性高且不易消化,本身消化功能不好的人,吃多瞭會加重胃腸負擔。

老人和小孩

粽子黏性大,老人和孩子如果吃多瞭,容易造成消化不良,還容易噎到,吃的時候盡量細嚼慢咽。

6、粽子如何選購大部分的品牌包裝粽子,是用幹粽葉制作的,不會存在硫酸銅浸泡的問題。散裝的粽子需要多加註意。

自己買粽葉包粽子,一定要註意粽葉是不是返青粽葉。如果不是顏值控、完美主義者,那買幹粽葉就可以瞭。

選購粽子可參考下面四個方面:

★看包裝標識

看好生產日期、保質期、廠傢、成分表等信息,避免購買三無產品,保質期一定要看清楚。

★看有無漏氣

真空包裝的粽子,出現破損、漏氣或脹袋的別買。

★看綁粽的繩子

選購棉繩或草繩天然材質的,盡量避免尼龍繩材質的。

★嘗口味

如果嘗到粽子發苦,或有哈喇味等異味,就不要再食用瞭。

返青粽葉已經是存在多年的老問題瞭,甚至還有粽子因此被召回的。

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現在都 2020 年瞭,返青粽葉依然暢銷,健康風險也依然存在。今年隻能靠大傢自己註意瞭,希望明年我們再測粽葉時,這個現狀能發生改變。

線上請大傢吃粽子,祝大傢都能度過一個美好的假期~

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動圖來源於 SOOGIF

參考資料:

[1]http://epaper.xiancn.com/xawb/html/2008-06/05/content_42689.htm

[2]http://www.cqn.com.cn/pp/content/2018-06/28/content_5968646.htm

[3]國傢市場監管總局.端午節吃粽子的消費提示[EB/OL].

http://www.samr.gov.cn/spcjs/yjjl/spyj/201906/t20190605_302120.html,2019-6-4.

[4]中國疾控中心.吃粽子也要講健康[EB/OL].

http://www.chinacdc.cn/jkzt/yyhspws/zstd_1703/201301/t20130106_75102.html,2013-01-06.

[5]楊月欣,王光亞,潘興昌.中國食物成分表第一冊(第2版)[M].北京大學醫學出版社:北京,2009:8,309.