中國人對螺螄粉的喜愛有多狂熱?

《2019年淘寶吃貨大數據報告》顯示,光是在這一年裡,螺螄粉銷量達到瞭 2840 萬件,也就是一天就能賣出 7.78 萬件。

而這個行業也隨之興起,螺螄粉調臭師年薪 50 萬的新聞讓人驚訝又羨慕,熱搜是上瞭一波又一波。

史上最“臭”的評測,這些螺螄粉全部測完,我們勸你別吃這個料包

這種神奇的美味,因為帶有獨特的“臭味”,有人聞瞭要報警、避而遠之,有人卻對它愛不釋手。甚至有人說,螺螄粉隻要吃過三次,沒有不上癮的。

火爆的美食,少不瞭各品牌爭相搶占市場,市面上的螺螄粉種類繁多,價格差距不小。除瞭好奇到底哪種牌子的更好吃,還有許多人提出瞭疑問,裡面的木耳能吃嗎?花生腐竹好像有味道?米粉安全嗎?

老規矩,評測來說話。我們從市面上買瞭 15 款熱門螺螄粉,來看看有沒有你愛吃的那一款:

史上最“臭”的評測,這些螺螄粉全部測完,我們勸你別吃這個料包

本次評測花費:檢測費 30250 元(公開價)+ 樣品費 1530 元 = 總計 31780 元

來看看我們的評測過程~

料包檢測1米粉包

大米容易富集重金屬鎘,那麼會不會有米粉廠傢用“鎘大米”做米粉呢?

DBS 45/051—2018《幹制米粉》中規定,米粉的鎘含量要≤ 0.2 mg/kg,我們對這 15 款螺螄粉中的米粉包進行檢測,結果如下:

史上最“臭”的評測,這些螺螄粉全部測完,我們勸你別吃這個料包

15 款螺螄粉的米粉都符合規定,大部分的鎘含量都很低。

米粉鎘含量:安全。

2配料包-醬醃菜

酸筍、酸豆角、木耳等醬醃菜,是螺螄粉的靈魂。但這裡面讓人擔心的事就不少,比如醃菜含有亞硝酸鹽會不會致癌,木耳會不會有微生物污染的風險等等。

我們首先檢測瞭這些料包的亞硝酸鹽含量。

國標GB 2762-2017《食品中污染物限量》對醬醃菜中亞硝酸鹽的限量是≤ 20mg/kg ,我們的實測結果顯示,所有螺螄粉配料的亞硝酸鹽含量都< 1mg/kg 。

史上最“臭”的評測,這些螺螄粉全部測完,我們勸你別吃這個料包

接著我們測瞭木耳包的微生物情況,發現有些料包檢出瞭少量細菌。

史上最“臭”的評測,這些螺螄粉全部測完,我們勸你別吃這個料包

這些細菌含量比較低,而且木耳包都是要煮過以後再吃的,所以不用擔心。

亞硝酸鹽含量:安全。

微生物情況:含有少量細菌,煮熟吃沒問題。

3配料包-腐竹花生包

我們聽到許多小夥伴反饋,吃到腐竹花生這些配料時,有哈喇味、苦味。

參考DBS 45/034—2018《柳州螺螄粉》,過氧化值的限量為 0.25g/100g ,我們對這 15 款螺螄粉的腐竹花生包進行過氧化值檢測。

史上最“臭”的評測,這些螺螄粉全部測完,我們勸你別吃這個料包

檢測結果如下:

史上最“臭”的評測,這些螺螄粉全部測完,我們勸你別吃這個料包

過氧化值越高,說明食物的油脂氧化、酸敗越嚴重,越不新鮮。結果顯示, 5 號過氧化值直接超標, 15 號也差不多快超瞭。

我們單獨把每包裡的花生取出來再做檢測,發現瞭令人震驚的事情:

史上最“臭”的評測,這些螺螄粉全部測完,我們勸你別吃這個料包

5 款直接超標,15 款螺螄粉裡竟然隻有 5 款的花生比較新鮮!這也說明瞭主要問題就在於花生。

不新鮮的花生吃起來有哈喇味,油脂氧化、酸敗會產生有害物質。苦味的花生甚至可能有黃曲黴污染,不建議大傢吃。

如果你愛螺螄粉裡的花生,保險起見,自己買新鮮的炸花生放進去。

史上最“臭”的評測,這些螺螄粉全部測完,我們勸你別吃這個料包

大傢平時煮螺螄粉時還可以先煮好粉,最後再放花生,從而減少油脂氧化。

過氧化值:花生不新鮮,建議別吃。

4米粉包及配料包-漂白?

二氧化硫可以漂白,或者保持食物不變色、褪色。在螺螄粉裡, 米粉、酸筍和腐竹都有用二氧化硫的可能。

根據GB 2760-2014 《食品安全國傢標準 食品添加劑食用標準》的要求,二氧化硫的最大使用量為 200 mg/kg,我們對這三種料包進行瞭檢測,結果如下:

史上最“臭”的評測,這些螺螄粉全部測完,我們勸你別吃這個料包

結果顯示,除瞭 1 號和 4 號的腐竹包檢出少量二氧化硫,其他都很低。

二氧化硫:表現都不錯。

健康分析一碗螺螄粉下去,你要喝多少水才能緩解咸味?

毋庸置疑,螺螄粉是鈉含量大戶。

雖說不是人人都會把一整碗全部吃完、喝完,但一頓下來攝入的鈉也不少。

來看看這 15 款螺螄粉的合計鈉含量情況如何:

史上最“臭”的評測,這些螺螄粉全部測完,我們勸你別吃這個料包

鈉含量真不少,其中光是湯包的鈉含量大概就貢獻瞭一半,所以在吃的時候,建議大傢把湯包減半放。

我們還計算瞭一碗螺螄粉的熱量,和米飯進行換算:

史上最“臭”的評測,這些螺螄粉全部測完,我們勸你別吃這個料包

螺螄粉的熱量不低。熱量最高的 5 號和 11 號能頂 8.5 碗米飯,真是不算不知道,一算嚇一跳。

螺螄粉雖好吃,咱們還是適可而止,不要貪碗呦。

口感評測最激動人心的部分來瞭,公司裡的螺螄粉狂熱愛好者,在忍耐瞭漫長的實驗室檢測後,終於等到瞭口感評測的時刻。

史上最“臭”的評測,這些螺螄粉全部測完,我們勸你別吃這個料包

標準的螺螄粉由米粉和配料組成,而 非 標準的螺螄粉品鑒官,不應該錯過每個細節。

米粉,要軟硬適中有彈性的才是好粉。配料裡,酸筍、酸豆角、黑木耳(醬菜)、腐竹、花生都是靈魂,一個都不能少。

史上最“臭”的評測,這些螺螄粉全部測完,我們勸你別吃這個料包

以下就是我們的試吃官對所有螺螄粉的口感評測,僅供參考,歡迎資深螺螄粉愛好者來評論區聊聊你吃過的都是啥味!

史上最“臭”的評測,這些螺螄粉全部測完,我們勸你別吃這個料包

註:①統一按常規加水量和煮法;

②辣椒油均以放半包為標準進行對比,辣度結果綜合瞭愛吃辣和不太吃辣人群的綜合反饋。

不瞞大傢說,我們曾經還在公司自制過螺螄粉,花幾小時熬制湯頭,準備每一樣配料。

雖然很花時間,好處是可以自己控制用料,食材更新鮮,減鹽減油更健康。有時間的時候,你也可以試試。

史上最“臭”的評測,這些螺螄粉全部測完,我們勸你別吃這個料包

煮好一碗螺螄粉,卸下一天工作的疲憊。充滿沖擊感的酸筍味是前調,Q彈爽滑的米粉是中調,鮮美的螺螄湯是無盡綿長的後調。人在一瞬間被治愈瞭。

帶著點刺激和回味,享受隻有自己的時光,也難怪螺螄粉會熱銷成這樣。

最後,我們的評測結果如下:

史上最“臭”的評測,這些螺螄粉全部測完,我們勸你別吃這個料包

至於口感,每個人的口味不同,有的人覺得好吃,有的人覺得難吃。大傢還是試試不同口味,找到自己最喜歡的那一款。

另外再給大傢提供一個煮螺螄粉的參考:

木耳、酸筍和豆角等醬醃菜,早點放下鍋煮,花生、腐竹等料包,可以等煮好粉以後放入,拌一拌吃。另外湯料包和辣椒油包,都建議減半加入。

史上最“臭”的評測,這些螺螄粉全部測完,我們勸你別吃這個料包

大夥兒對螺螄粉的狂熱,不僅僅體現在銷量上。網絡上出現瞭各種各樣的新吃法,比如豆皮包螺螄粉、螺螄粉三明治、芝士焗螺螄粉、餃皮螺螄粉包等等。

螺螄粉本身是個熱量過高的食物,更棒的搭配吃法可以讓我們的飲食更健康一些。

最後來個知識問答,你們知道為什麼螺螄粉有那麼獨特的“臭味”嗎?