每逢春節,您傢的茶幾上一定會有這樣一類美食;看起來晶瑩剔透,吃起來味美可口,此乃“堅果”。關註這類“網紅零食”,之前有某電視臺對堅果進行過相關檢測,最後發現其中有些堅果存在“含二氧化硫”的問題。出現這樣的問題,我們還能放心食用堅果嗎?年根兒底下聊堅果,教您過年時期“購買和食用堅果的健康法則”。

堅果中使用“二氧化硫”,真的會致癌?

經過此次電視臺對幾款較流行的網紅堅果的檢測,發現有些樣品當中含有微量的二氧化硫;出現此問題,很多人認定“堅果當中含有漂白物,攝入對身體有害”。然而,這是一個誤區,需要大傢科學看待。

“二氧化硫”的添加本身屬於合法行為,在國標《食品安全國傢標準 食品添加劑使用標準》GB 2760-2014 中有明確的規定,二氧化硫可以作為“抗氧化劑、漂白劑、防腐劑”來使用添加。

請您註意,二氧化硫本身是一種合法的“食品添加劑”,並非“非法添加物”;二氧化硫在食品加工過程中主要起到漂白作用和殺菌(防腐)作用,特別是在幹果、調料粉、幹蔬菜等食品的加工制作中,二氧化硫的處理是較為重要的“防腐措施”。

二氧化硫本身具有一定的還原性,可以將一些色素物質進行漂白,同時也可以抑制多酚物質的氧化褐變,從而就可以起到不錯的護色作用;就像葡萄酒中添加二氧化硫,主要是防止葡萄酒中的多酚物質氧化導致顏色變深,影響酒品風味。

說到根本,一般除瞭二氧化硫本身物質,在食品的加工生產中主要使用可以產生二氧化硫的化合物質,比如亞硫酸鈉、亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉等物質;將這些物質添加到食品中,就可以釋放出二氧化硫。

國標規定,這些能夠釋放出二氧化硫的化合物可以添加到堅果、幹制水果蔬菜、面粉、果酒、果汁等25類食品當中。

除瞭這些能夠釋放出二氧化硫的化合物,有時也采用硫磺對一些食物進行熏蒸,比如說蘑菇、水果幹等食品;硫磺在燃燒的過程中產生二氧化硫,從而同樣會起到類似的作用。

當然,值得各位註意的是,無論是添加可以產生二氧化硫的化合物還是采用硫磺熏蒸,我們在衡量二氧化硫標準時並不是測定它的“添加量”,而是測定其“殘留量”進行評判。換句話講,就算在生產加工過程中添加瞭很多(二氧化硫),隻要在加工過程中大多轉化為瞭其他物質,使得二氧化硫殘留量合格,這也是合理的行為。

食品當中存在二氧化硫,真的安全嗎?

由於二氧化硫的添加量與效果成正比,所以很多不法商販總是“超量添加使用”,以至於網絡中出現瞭大量關於二氧化硫有毒致病的言論。

國際食品添加劑聯合專傢委員會(JECFA)對於二氧化硫制定出瞭比較嚴格的攝入量標準,其安全攝入限量是每日每公斤體重0.7毫克;舉一個例子,對於體重為60公斤的成年人,每日攝入量不應該超過42毫克。換而言之,就算您每天都會攝入二氧化硫,隻要不超過限制量,對於身體並不會有損傷;更何況,您怎能保證每天都會吃到較多的二氧化硫。另外,食品中存在的少量的二氧化硫和其衍生物,在進入人體之後一般會經過身體的代謝變成硫酸鹽隨尿液排出,並沒有您想的那樣嚴重(蓄積、致毒)。

言說於此,二氧化硫添加到某些食品當中本身合法,隻要在生產加工過程中不超過國標限量,其實並不會影響您的健康;建議您購買正規、大型、靠譜廠傢生產的食品,它們生產的食品檢驗更加嚴格,一般情況下並不會超標,二氧化硫殘留量並不會過量,食用也就不會對身體產生威脅。

認真購買堅果,收獲“安全”:

認準“地方”,購買“安全系數更高的堅果”:

相對而言,生產廠傢越大型、越知名,其生產售賣的堅果質量瑕疵就會更小。購買堅果,請您到正規的超市或者有資質的大型農貿市場進行選購;這樣一來,就算堅果出現瞭質量問題,我們也能更好的維權索賠,安全系數更高。

選擇“原味堅果”,拒絕威脅:

五香味堅果、椒鹽味堅果、以及抹茶味堅果等“有味道的堅果”,其大多高鹽高糖,完全可以說它們是“重口味堅果”;經常攝入這樣的堅果會增加機體患高血壓、血脂異常等慢性疾病的風險。另外,有些不法商傢甚至將已經發黴變質的堅果加以各種調味品進行“遮掩蒙混”,口味越重的堅果,其背後隱藏發黴變質的可能性也就越大;所以,建議您購買“原味堅果”。

購買堅果,建議不選擇“煎炸”和“過度烤制”的產品;這類堅果營養物質會有部分流失,另外還會由於過度高溫烹調產生有害物質。

“閉口堅果”更安全:

大傢在超市經過會見到各種“開口堅果”,此類堅果在一定情況下更容易附著灰塵、雜質等有害物質;另外,堅果中本身富含脂肪,開口堅果更容易接觸空氣而氧化酸敗。購買堅果,請您偏向“閉口堅果”。

選購袋裝堅果,日期越近(距離購買時間)越好:

購買“袋裝堅果”,請您留神並認準日期,離您當日購買時間越近的產品,其安全風險越小,發黴變質的幾率更低,應偏向選擇。

吃堅果,理性點,更健康:

堅果高脂高熱,食用必須“限量”:

堅果雖好,但其脂肪含量較高,經常大量攝入容易把您打造成一個“胖子”。《中國居民膳食指南》(2016版)建議大傢每日攝入大豆及堅果類食品25-35克,推薦平均每周攝入堅果類食品50-75克。具體說來,食用堅果,每日“一小把(10克左右)”即可。

說到根本,如果您吃核桃,2-3個即可;如果您吃花生,不應該超過10粒;假設您更偏愛杏仁,則不應該超過8個(普通大小)。

另外,值得註意的是,對於糖尿病患者、痛風患者以及正在減肥的人群來說,也可以適量食用堅果;堅果這種食品本身含有較多的膳食纖維,另外嘌呤物質較低,淀粉含量比較少,雖然脂肪含量高,但食用後也可以不錯的控制血糖,增強飽腹感,適合這些特殊人群食用。

堅果食用方法很多,並不一定要拘泥於“幹吃”;

堅果,除瞭直接食用以外,建議您完全可以將其“入菜”;熬粥可以加點堅果,做面點食品可以加點堅果,沙拉、奶昔等美食(飲)都可以加入少量堅果;增添美味的同時,還可以不錯的“升華營養”,實屬不錯的選擇。

最值得註意的是—堅果,請您少量購買、現吃現買,拒絕大量儲存。

堅果,過年必備食品(零食),“二氧化硫”沒您想的那樣可怕,靠譜選購堅果,健康“品鑒”堅果;拒絕盲目選擇、過量食用。開開心心吃堅果,快快樂樂過大年。