小時候吃泡面的時候就很好奇：
為啥泡面和掛面不一樣，像一團團的毛線。
圖片來源千庫網
難道泡面也是織出來的嗎？
圖片來源SOOGIF
長大後才知道，原來現代方便面在生產過程中，需要用到這樣一條流水線：
常見方便面的生產線
在這條流水線中，主要涉及瞭以下幾個工藝：
方便面的工藝流程
其中的切條折花，就是導致方便面變卷的主要原因。
在這個步驟中，壓好的面片會被切成面條，並運送到傳輸帶上。
傳輸帶的速度小於面條出料的速度，面條就形成瞭波浪形。
另外，出料口會有一個擋板，讓切好的面條在傳輸帶上堆積起來，形成有一定厚度的面餅。
方便面切花折花
也就是說，方便面的「波浪形」是廠傢有意為之，而非加工過程中自然形成的。
我們查閱瞭一些資料，發現方便面要做成波浪形，主要有以下4個原因。
一、方便加工面團在被壓制、切條後、要經過蒸煮和幹燥兩個關鍵工藝，才算基本成型。
如果面條是直線形的，相互之間的接觸面積很大，會導致面條在蒸煮的過程中相互粘連。面條相互粘連後，就會很難烘幹。
而把方便面做成波浪形之後，面與面之間形成瞭非常多的空隙，那面與熱風/熱油之間的接觸面積就增加瞭。
這樣一來就大大縮短瞭烘幹時間，節約能耗，提升工廠效益。
方便面被折疊波浪形之後，面餅的形狀變得可控，廠傢可以根據包裝進行調整。
這樣還能節省不少運輸空間，降低成本。
二、方便運輸波浪形也使得方便面更「抗造」。
面條在烘幹之後，含水量大大降低，導致質地較脆。
如果做成直線形的，很容易運著運著就斷瞭……
而波浪形可以很好地分散受力，保證它在運輸過程中不易破損。
獨特的構造使得它異常抗壓，甚至可以用於修（開）補（個）桌（玩）椅（笑）……
大傢愛吃的桶裝薯片，通常被做成拋物線形，原因也類似於方便面。
也是為瞭分散運輸過程中受到的力，提高薯片的抗壓能力。
三、方便泡發大傢平時煮掛面時，有沒有遇到這樣的情況：
面條下水時黏在瞭一起，別的都已經熟瞭，黏連的地方還是夾生的。
如果方便面是直形的，在泡發時也容易黏連，非常影響口感。
更重要的是，還會延長面條的泡發時間
曾經有人研究過，人們對食物的期待程度和等待時間有著關系：
如果等待的時間超過3分鐘，對食物的期待程度會大大降低。
試想一下，如果你在非常饑餓的情況下，泡一碗方便面需要等待10分鐘才能泡開，你還能忍受麼？（可能隨手就抓瞭包餅幹或者面包吃瞭）
正因如此，廠傢需要把泡開時間控制在2-4分鐘左右。
而方便面在做成波浪形之後，不僅不易粘連。
在註水後，還能充分與熱水接觸，大大縮短泡發的時間。甚至可以在幾分鐘內就把面泡開。
這樣，才保住瞭泡面在「快捷食品」中的江湖地位。
四、方便食用碗裝泡面為瞭方便包裝，附贈的餐具通常是叉子。
如果方便面是直線形的，用叉子取面會非常不方便。容易把面「滑掉」不說，還會一不小心就濺瞭滿臉湯。
而波浪形的方便面，會交纏在一起。即使是用叉子取面，也能很輕易地叉起一大坨，方便各位手殘黨。
以上這些原因，都是廠傢從工藝和成本做出的考慮。但在方便面被這樣生產之後，大傢還發現瞭更多意外的好處。
比如卷曲的泡面在泡發後，看起來「量」更多，更實惠。
卷曲的形狀也會給人口感Q彈的心理暗示，更能吸引顧客。
圖片來源SOOGIF
類似的現象還有很多：
比如蘇打餅幹上面常遍佈小洞，是為瞭烤制過程中方便透氣，防止餅幹烤變形。
比如桶裝薯片被做成波浪形，是為瞭分散受力，防止薯片在運輸過程中破碎。
…….
這就是現代食品工業的神奇之處，也是食品研究的魅力所在。
一個彩蛋：方便面最早是在1958年，由日本的安藤百福發明生產的。
我們找到瞭圖片，可以看到它當時已經是卷曲的形狀瞭。
1958年，安藤百福在自傢後院作坊裡發明方便面。
大傢猜猜當時是用什麼方法生產的？
反正肯定不是用毛衣棒織的。
參考資料：
[1] 張鐘, 王勇, 戴震亞,等. 免油炸方便面的生產工藝及設備選型[J]. 包裝與食品機械, 2005(06):31-35.
[2] 張國生. 圓形方便面的制造方法[J]. 食品與機械, 1995.