很多人都覺得方便面不健康。

但大傢不知道的是,市面上的不少掛面,其實也不太健康。

我們買瞭市面上常見的12款掛面,來扒一扒掛面的那些坑。

掛面真的比方便面要健康嗎?

一、鈉含量驚人大多數掛面的鈉含量,都不算低。

這12款掛面中,大部分的鈉含量在450-600mg/100g,高一些的甚至有800-1200 mg/100g。

掛面真的比方便面要健康嗎?

也就是說,二兩掛面大概就有3g鹽,占全天鹽攝入量的50%。

這還不算上大多數人在煮好面條後,還要加入食鹽等調味品。

所以大傢買掛面時,要註意看營養成分表裡面的鈉含量,盡量選擇低鈉或者無鈉掛面。

掛面真的比方便面要健康嗎?

二、雞蛋掛面裡面沒有雞蛋很多人覺得雞蛋掛面聽起來很營養。

但其實,它們大多數都隻是添加瞭雞蛋粉,並且添加量都不高。

掛面真的比方便面要健康嗎?

雞蛋粉和雞蛋還不太一樣。

它是經多道工序將蛋液幹燥成粉,多數由人工合成,並非全部用雞蛋加工而成。

如果是為瞭吃蛋,還不如煮面的時候自己加個雞蛋實在。

三、蔬菜掛面隻有蔬菜味綠色的菠菜掛面、橙色的胡蘿卜掛面……

這些掛面看起來很營養又健康,傢長尤其會想買給孩子吃。

但其實,這些所謂的『蔬菜掛面』很多隻是加瞭一點點“菠菜粉”、“西紅柿粉”。

掛面真的比方便面要健康嗎?

這類掛面一般都會叫「××風味掛面」,簡單來說,隻要有味就可以瞭。

即使原料用瞭菠菜汁、西紅柿汁,但經過打汁和幹燥等過程後,維生素類營養幾乎損失殆盡。

最終保留下來的,也僅是各種蔬菜的味道和顏色罷瞭。

四、雜糧掛面裡的“雜糧”參差不齊說起雜糧掛面,最常見的就是蕎麥掛面和綠豆掛面。

但其實,這種面裡的蕎麥和綠豆添加量並不高,甚至可以說是很低。

掛面真的比方便面要健康嗎?

這主要是因為大部分粗雜糧沒有韌性,添加量太多的話,面條口感就沒有那麼好瞭。

大傢在購買的時候需要看一下配料表,不要被名字忽悠:

如果雜糧的含量高的話,在配料表裡的排序會比較靠前。

掛面真的比方便面要健康嗎?

不過,掛面也並非一無是處,很多人甚至還對掛面存在一些誤解:

掛面可以久存不壞,加瞭防腐劑?

掛面很白,加瞭增白劑?

面條久煮不斷,加瞭增筋劑?

我們選瞭比較典型的6款掛面送去實驗室,針對以上說法做瞭檢測:

誤解一:掛面可以久存不壞,加瞭防腐劑?我們測瞭6款掛面中兩種常見防腐劑,結果顯示:

山梨酸和苯甲酸都沒有添加。

掛面真的比方便面要健康嗎?

其實,掛面沒有添加防腐劑的必要。

掛面是以小麥粉添加鹽、水經懸掛幹燥後切制成一定長度的幹面條。

因為使用瞭幹制的制作方法,更耐存儲,基本沒有添加防腐劑的必要。

掛面真的比方便面要健康嗎?

圖片來源於網絡

誤解二:掛面很白,加瞭增白劑?從嚴格意義上來說,這並不算是誤區。

因為確實存在不法商傢,會在面粉中添加吊白塊、滑石粉等增白劑。

這次我們專門測瞭這6款掛面中的吊白塊、滑石粉和二氧化硫含量,結果均未檢出。

掛面真的比方便面要健康嗎?

國傢現在對於面粉中添加增白劑的管控已經相當嚴格,隻要買正規品牌的掛面,基本都沒問題。

例如,過氧化苯甲酰在國際上是允許使用的面粉增白劑,但在中國卻是禁止使用的。

掛面真的比方便面要健康嗎?

其實掛面的白度主要取決於所用的面粉:面粉等級越高,做出來的掛面顏色就越白。

所以在技術上,已經沒有太大必要使用違規的增白劑。

誤解三:面條長煮不斷,加瞭增筋劑?掛面在煮的過程中,有的面很容易煮斷,有的面很勁道,長煮不斷。

所以就有人懷疑:是不是加瞭增筋劑?

我們也做瞭一個小實驗:各取30根面條,煮熟後撈出,計算掛面的熟斷條率。

熟斷條率=煮斷的面條根數/總面條根數

掛面真的比方便面要健康嗎?

在煮瞭N鍋面條後,發現大傢竟然都差不多,斷條的都很少。

這是為什麼?

答案:掛面是否筋道,主要與面粉中蛋白質的含量有關,而這又和小麥的品種有關。

在無法改變面粉中蛋白質含量的情況下,人們想出瞭很多方法來改變面條的口感:

1. 谷朊粉

谷朊粉就是純的小麥蛋白,添加後可以提高蛋白含量,促進蛋白交聯形成筋道的口感。

很多以雜糧為主的掛面都會添加谷朊粉來增加蛋白含量。

掛面真的比方便面要健康嗎?

2. 鹽和堿

鹽和堿可以使面筋蛋白質之間的相互作用加強,從而不容易煮爛。

所以掛面產品大多都有鹽,部分還會加堿(碳酸鈉)。

掛面真的比方便面要健康嗎?

3. 增稠劑

黃原膠、海藻酸鈉等食品添加劑可以改善面條口感和機械性能,讓面條更有韌性。

這些食品膠體大多都是膳食纖維或蛋白質,隻要按照國標要求添加,對人體沒有危害。

掛面真的比方便面要健康嗎?

廠傢們有那麼多合法合規的方法來提升面條口感,自然也就沒有必要“鋌而走險”地添加一些不合規的添加劑瞭。

綜上,市面上的掛面基本都在監管范圍之內,大多都是合規產品,很多大傢對掛面的認知都是被污名化瞭。

但如果挑選不當,掛面可能也並不比方便面健康。

還是那句話,沒有不健康的食物,隻有不健康的吃法。學會挑選和搭配,才是健康飲食的基礎。

那怎麼挑選掛面呢?1. 選擇鹽含量低的

雖然掛面大多加瞭鹽,但挑一挑,還是能選到低鈉/無鈉產品的。

註意看營養成分表裡面的鈉含量,如果每100g掛面的鈉NRV%超過30%,就不建議買瞭。

掛面真的比方便面要健康嗎?

2. 雜糧面選擇雜糧順序靠前的

買雜糧面就是圖個健康。

掛面真的比方便面要健康嗎?

所以我們建議大傢優先選擇成分表裡雜糧順序靠前的,這種掛面裡的雜糧含量更高。

3. 選擇自己喜歡的形狀

有人覺得細圓形的掛面煮起來快,更易入味,吃起來口感更柔軟,因此鐘愛龍須面。

也有人覺得扁寬形掛面,吃到嘴裡“有嚼勁”,因此鐘愛寬掛面。

大傢根據個人需要,選擇喜歡的口感即可。

掛面真的比方便面要健康嗎?