在甜品界,銀耳蓮子羹、木瓜燉銀耳絕對占有一席之地。

軟糯的銀耳,營養又好吃,用來做甜品、煲湯、涼拌都不錯。

友情提示:珍愛生命,遠離鮮銀耳

有一說一,銀耳是一種食用真菌,營養成分非常豐富。不僅含有蛋白質、多糖、膳食纖維,還有多種維生素和礦物質。

但市面上常見的銀耳大多是幹制的,而這兩年鮮銀耳卻悄悄流行瞭起來。

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鮮銀耳實拍圖

隨手打開一些買菜app,發現很多平臺都在賣鮮銀耳。

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常用買菜app截圖

某購物平臺上,也有很多售賣鮮銀耳的店鋪。

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某購物網站截圖

在商傢的宣傳裡,這些鮮銀耳【不熏硫】、【無需泡發】、【易出膠】、【營養價值更高】。

其實,正確泡發的幹銀耳,不僅口感可以跟鮮銀耳一樣,營養也相差無幾。

可是,鮮銀耳受培植環境和土壤的影響,容易染上椰酵假單胞菌。

這種菌會產生一種毒性很強的毒素——米酵菌酸,它幾乎每年都會以悲劇的角色,登錄新聞頭版。

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某平臺搜索截圖

米酵菌酸這種毒素,它的毒性極強,中毒的潛伏期一般為2~24 h,首先會出現消化道、神經系統等癥狀,嚴重者會因肝、腦、腎等多器官衰竭而死亡。

最強勁的是,即使120℃高溫加熱1小時,仍然可保持毒性,所以就不要妄想加熱去除毒素瞭。

而在【幹銀耳】在制作過程中,經過日光的照射,毒素米酵菌酸會降解,這也是為什麼至今未出現過吃幹銀耳中毒的事件。

早在2017年,國傢食藥監總局就提示過我們,要註意鮮銀耳的食用。

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到2018年,國傢市場監督管理總局再次提示,禁止食用自采鮮銀耳、鮮木耳。

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官網截圖

夏、秋季是容易引發食物中毒的季節,尤其要提高警惕。

鮮銀耳真的沒必要吃,而幹銀耳和木耳記得要在泡發當天吃掉,不要隔夜。

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某超市實拍

除瞭木耳、銀耳,這些食物存放時間過長,同樣易被環境中的椰酵假單胞菌污染,而產生米酵菌酸毒素,也需註意。

谷類發酵制品:濕河粉、米粉、發酵玉米面、糯玉米湯圓粉、玉米淀粉、發酵糯小米、吊漿粑、糍粑、醋涼粉等。

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薯類制品:馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等。

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銀耳羹好吃,但鮮銀耳千萬別碰,畢竟生命最重要~

參考文獻:

張秀堯, 蔡欣欣, 張曉藝, 等. 超高效液相色譜-三重四極桿質譜聯用法測定血漿和尿液中米酵菌酸和異米酵菌酸[J]. 質譜學報, 2020, 3(41): 269-277.

http://www.ipraction.gov.cn/article/zskt/xfjs/202005/312336.html

http://www.samr.gov.cn/xw/zj/201809/t20180904_277591.html

http://shipin.people.com.cn/n1/2017/0802/c85914-29444480.html