由於年代相距甚遠,關於夏菇草的混用也時常發生,古文獻記載中的白毛夏枯草時常與筋骨草存在同名異物的混淆現象。但是後人根據相應的考證方式已經能夠很好的區分這兩種草本植物。夏菇草自古以來就是一種藥食同源的草本植物,尤其是在茶飲方面,更是涼茶的標配配方之一。

夏菇草,也是白毛夏枯草是唇形科筋骨草屬植物Ajuga decumbens Thunb.的全草,又名筋骨草、散血草、金瘡小草等,主要分佈於浙江、江蘇、福建等秦嶺以南各省區[1]。白毛夏枯草性味苦、寒,歸肺、肝、經,具有清熱燥濕、咽喉腫痛等功效。

白毛夏枯草最早載於《本草綱目拾遺》:“白毛夏枯草產丹陽縣者,葉梗同夏枯草,惟葉上有白毛,今杭州西湖鳳凰山其多,性寒,味苦,專清肝火”;《中藥大辭典》描述其為多年生本草,高10-30厘米。

夏菇草的適應能力極強,在它整個的生長過程中很少有病蟲害,其花期為4-6月,果期為7-10月。

由於年代相距甚遠,關於夏菇草的混用也時常發生,古文獻記載中的白毛夏枯草時常與筋骨草存在同名異物的混淆現象。但是後人根據相應的考證方式已經能夠很好的區分這兩種草本植物。

夏菇草自古以來就是一種藥食同源的草本植物,尤其是在茶飲方面,更是涼茶的標配配方之一;除瞭做涼茶之外,夏菇草的嫩葉也能做涼拌菜食用,中國食用涼拌菜的文化傳統十分豐厚。

天南地北的人都愛食用這樣的菜肴,隻是具體的食材要根據當地所產的物資,例如海邊的涼拌菜有魚皮海蜇;南方有涼拌秋葵;東北的大拉皮兒等,這無不凸顯出中國涼拌菜深厚的傳統。

下面,我們就去看一看夏菇草在中國傳統飲食中的角色。

以夏菇草涼茶看嶺南地區涼茶文化

在古代,夏菇草可不僅僅是一種草,它還是一種可以作為食用的一種素材。明代姚可成匯輯的《食物本草》中指出:“夏枯草,味辛苦,寒,無毒……嫩苗渝過,浸去苦味,油鹽拌之,以作沮茹,極佳美”。

由此可見,夏菇草在當時作為菜蔬食用是比較受歡迎的,在制作時需要運用到的原材料的是嫩葉,同時還要浸洗淘去苦水。可以作為食材的嫩葉,也可以加入到涼茶裡,多將夏枯草與金銀花、菊花等搭配使用,可以利用這些藥材所具有的清熱的功能,達到祛除濕熱、防暑降溫的功效。

涼茶文化還要從嶺南地區說起,嶺南人飲用涼茶的歷史十分悠久且代代相傳、相習成俗,它與粵劇、粵菜、粵語等,一同體現出獨具特色的嶺南文化。涼茶之所以盛行於兩廣以及港澳地區,與當地的氣候和水土有著很大的關系。

涼茶的品種有很多,諸如葫蘆茶、金銀菊五花茶以及苦瓜幹涼茶等,這些都是香港人喜愛的傳統老牌涼茶。

雞骨草、夏枯草、金銀花、羅漢果……在香港,能夠“入茶”的藥材品種也越來越多,大都具有清熱解毒、祛濕生津、散結消腫的功效,在溫熱潮濕的嶺南地區,是再好不過的日常飲料[2]。

曾經那些遠渡南洋的礦工在船上就要自備24味,因“開礦經常要感冒,沒有大夫看,就要飲涼茶,否則就會客死他鄉”,可見涼茶對於這些礦工是多麼的重要,也折射出涼茶與礦工的那份深深的情感。

在1960年代的香港,涼茶店就像是現在的奶茶店一樣,是普通大眾消閑的落腳點。

香港資深藝人羅蘭回憶道:“舊式涼茶店內,有金色的涼茶缸、舊式電視機、點唱機。街坊會拿著小凳子,在涼茶店裡坐上半天,邊看電視邊聊天。而打扮新潮的年輕人喜歡在涼茶店裡約會,然後往點唱機投幣,多愛聽外國歌曲。”

由於時代和大眾的“追捧”,涼茶已經活在瞭大眾的心中,因此它也就成為瞭一種文化的記憶符號。即便包裝或者外在形式會發生多種多樣的變化,但是一樣的味道,仍然可以引發遊子濃濃的鄉愁。

目前,的確存在一種舊式涼茶衰落,新式涼茶興起的情況。雖然在香港舊式涼茶鋪子呈衰落之態,但是涼茶文化卻薪火相傳、生生不息。

涼茶早已成為國傢非物質文化遺產,奠定瞭它在中國嶺南傳統飲食文化中的重要地位同時也彰顯瞭中國嶺南地區的歷史以及現實意義。

夏菇草涼菜

中國有涼拌菜,西方有蔬菜沙拉,這兩者之間有密切的關系,有人說隻是叫法不一樣,不過中國的有些涼菜是需要焯水然後再伴著吃,而西方的沙拉幾乎都是直接生食再澆上各種醬汁。

涼菜是中國各個地區都有的一道菜品,涼拌菜一般可分為香辣、麻辣、酸辣以及五香等幾大類,其歷史十分悠久,可追溯到周朝和先秦時期。涼菜最重要的精髓在於其調味料,在食用之前可以將各種食材連同醬汁攪拌均勻,這些味道相交融,既醒味又養生。

每年二三月間,采摘夏菇草的初生嫩葉、嫩苗可以做菜吃。將水燒開之後,就可將新鮮的夏菇草倒入鍋中白焯,淘去其中的苦味,然後將其撈出,再用鹽涼拌,就可以食用,味道佳美。

也可以根據自己的口味適當的加上辣椒油以及香菜等調味料。

涼菜文化在中國的歷史十分悠久,尤其是“五香”之味更是涼菜的最佳搭檔,《黃帝內經》雲:“五味之美,不可勝極”;《文子》則說:“五味之美,不可勝嘗也”。

在三國時期已有泡菜壇,北魏的《齊民要術》中記有用白菜制酸菜的方法。

“昆明酸醃菜,雲南人最愛”,這是廣為流行的雲南民諺之一,形象的說明昆明鹽酸菜是一道雲南人都愛的傢常菜,也是他們十分喜歡的一道涼菜。

《本草再新》中曾記載白毛夏菇草有小毒,而且其性寒,因此不宜長期服用。

夏菇草在食用傳統中,最重要的還是由其參與配方的涼茶。當代藥理學研究表明筋骨草中含有眾多重要的成分,其中包含二萜以及黃酮[3]成分這些成分對於藥品以及重要疾病的質量都有著重要的作用。

參考文獻:

[1] 李明,彭衛華.白毛夏枯草化學成分與藥理作用研究進展[J].實用中醫藥雜志,2012.

[2] 王軒.香港涼茶文化推陳出新[J].香港深度,2014.

[3] 楊凡,王利霞,唐飛,等.美花圓葉筋骨草化學成分研究[J].天然產物研究與開發,2019.