較真要點:

果葡糖漿是食品中最常用的原料之一,可以說是與我們息息相關。其攝入過多的確有害健康,但這個危害和人們平時食用的其他糖差別不大。

查證者:雲無心|食品工程博士

近日,網傳一篇文章稱,“比白糖和酒精更可怕的健康殺手,竟然是它!——果葡糖漿”,文中列舉瞭種種果葡糖漿對人體健康的危害,稱它比一般的食用糖更危害健康,還稱果葡糖漿是食品工業界繼反式脂肪酸之後,危害人類的第二個“偉大發明”。乍一聽果葡糖漿這個名字,大多數人可能覺得有點兒陌生,以為和自己的生活離得很遠,但實際上,果葡糖漿是食品中最常用的原料之一,可以說是與我們息息相關。那麼它到底是什麼東西?對於健康又有什麼樣的影響?真稱得上是“健康殺手”嗎?

一、果葡糖漿不是食品添加劑,而是一種食品原料

有許多人把果葡糖漿稱為“人工代糖”或者“甜味添加劑”,這是不準確的,果葡糖漿是一種加工食品原料。

果葡糖漿由淀粉加工而來,通常使用的是價格低廉的玉米淀粉。淀粉是由很多個葡萄糖分子連接而成的大分子,使用淀粉酶或者高酸高溫把淀粉分子切開(水解),便可以得到麥芽糖、葡萄糖等物質。

而果葡糖漿則是把淀粉水解得到的葡萄糖做瞭“轉化”。在葡萄糖異構酶的作用下,一部分葡萄糖分子的構型發生變化,轉化成果糖後,所得到的葡萄糖和果糖的混合物,便是“果葡糖漿”,簡稱HFCS,通常也被稱為“高果糖漿”。

根據生產工藝和控制標準的不同,果葡糖漿有不同的配比,比如常見的F42、F55和F90,分別表示含有42%、55%和90%的果糖。

果葡糖漿是液體,流動性好、在生產中溶解很方便,價格也便宜。而且,它的甜味有點清涼的感覺,在飲料的風味甚至比蔗糖要更好。風味好、使用方便、價格還便宜,使它在現代食品工業中大受歡迎,在各類食品中被廣泛使用。

二、攝入過多果葡糖漿,的確對健康有害,但危害性與一般蔗糖相差不多

1980年代之後,果葡糖漿在美國的應用越來越廣泛,與此同時,美國人群中的肥胖率、高血脂、高血壓、糖尿病等也隨之增加。大量關於流行病學調查顯示,果葡糖漿與此密切相關,攝入果葡糖漿過多,的確有害健康。

“過多攝入果葡糖漿有害健康”這個結論是沒有問題的,而很多人關心的是:跟一般的食用糖——蔗糖相比,果葡糖漿會更加有害健康嗎?

果葡糖漿和蔗糖都是由葡萄糖和果糖組成的。蔗糖分子含有一個葡萄糖分子和一個果糖分子,所以二者的比例恰好是1:1。被食用之後,蔗糖在消化道內很迅速地分解成瞭葡萄糖和果糖,跟果葡糖漿就隻有比例上的差別瞭。

食品中最常用的果葡糖漿是F42和F55,前者中果糖比葡萄糖少一點,在後者中在果糖比葡萄糖多一點,但差別並不大,果糖和葡萄糖的比例基本上和蔗糖中相同。所以從現實的角度說,可以認為:果葡糖漿和蔗糖,對於健康的影響並沒有明顯不同。

不過,也有學者認為果葡糖漿中的葡萄糖和果糖是“遊離”的,而蔗糖中二者是“結合”的,這種差異會使得果葡糖漿的危害更大。2010年普林斯頓大學的巴特利·霍貝爾(Bartley Hoebel)等人發表瞭一項研究,顯示“與蔗糖相比,相同熱量的高果糖漿使老鼠增重更多”,支持瞭這種推測。但是,一項動物實驗的結果不足以“證實”這個結論,尤其是此後並沒有其他研究重復這個結論,更沒有人體實驗來進一步驗證。目前,科學界一般也還是認為“果葡糖漿不利健康,但並不比蔗糖更糟糕”。

三、果葡糖漿是食品工業界危害人類的第二個“偉大發明”嗎?

網傳文章還稱,“果葡糖漿是食品工業界繼反式脂肪酸之後,危害人類的第二個‘偉大發明’”,實在是言過其實。

作為經過現代工業加工得到的“糖”,果葡糖漿的成本更低、使用更方便,在很多食品中風味更好。用來在很多種食品中代替蔗糖,是很好的選擇。相對於通過種甘蔗和甜菜來獲取蔗糖,果葡糖漿絕對堪稱一個優秀的發明。

至於對健康的影響,前文已經提到,過多攝入果葡糖漿的危害性不比其他糖類大,所以不必特意把果葡糖漿拎出來分析,給它扣上個“危害人類的偉大發明”的帽子。

之所以會有人覺得果葡糖漿是現代人的“健康殺手”,是因為它廉價易得,人們吃得太多。

世衛組織以及各國把“減糖”作為健康飲食的基本原則之一,針對的是“遊離糖”或者“添加糖”,指的是所有會被迅速吸收進入血液增加血糖的糖,包括白砂糖、冰糖、紅糖、蜂蜜等常見的糖類,並沒有對果葡糖漿“額外防范”。

總之,果葡糖漿攝入過多的確有害健康,但這個危害,和人們平常食用的其他糖沒太大差別。為瞭健康,盡量減少糖的攝入是正確的選擇。這個需要減少的“糖”,包括果葡糖漿,也包括各種其他的糖。

本文編輯:yutonggliu