大傢去超市買酸奶的時候,會不會很頭疼:這麼多種酸奶,到底選哪種比較好啊?

如果是馬上就要喝的,估計大部分人都會選低溫冷藏的酸奶,畢竟看起來更新鮮,保質期隻有幾天。

如果是送人,或是傢裡日常要買,許多人都會選常溫酸奶。好存放、保質期久,隨時都可以喝上一瓶,不用擔心放壞瞭,喝著口感還挺濃稠。

那麼問題來瞭,為什麼有的酸奶能放半年,有的酸奶隻能放幾天?它們的區別在哪裡呢?

01 常溫酸奶保質期半年,是因為加瞭防腐劑?不,人傢沒有!

常溫酸奶跟常溫牛奶一樣,沒有加、也不需要加防腐劑。

從制作過程來看,常溫酸奶會在發酵完成之後,進行巴氏殺菌。這樣乳酸菌和益生菌都被殺滅瞭,不會再繼續發酵、導致變質。

另外,殺菌完成後,這些酸奶會在無菌的環境下灌裝到無菌的包裝中,不需要任何防腐劑,保質期就能達到半年。

為什麼有的酸奶能放半年,有的隻能放幾天?

02 常溫酸奶的營養,會不會比冷藏酸奶的差?常溫酸奶與冷藏酸奶的最大區別在於:常溫酸奶中的乳酸菌和益生菌是死的,而冷藏酸奶中這些菌大部分是活的。

看到這裡別擔心,我們喝酸奶主要是為瞭攝入優質蛋白質和鈣,在這些成分上,常溫和冷藏還真沒啥區別。

不過,常溫酸奶要在保質期內一直保持質地和味道醇厚,可能需要添加不少增稠劑和香精。

我們觀察瞭一下從網上購買的 7 款常溫酸奶的配料表,幾乎都有羥丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、瓊脂、果膠和明膠等。

為什麼有的酸奶能放半年,有的隻能放幾天?

為什麼要加這些東西呢?

羥丙基二淀粉磷酸酯和乙酰化二淀粉磷酸酯屬於改性淀粉,會增加酸奶的黏度;瓊脂、果膠和明膠具有凝膠性,可以控制乳清的析出,防止酸奶分層。

為什麼有的酸奶能放半年,有的隻能放幾天?

這些增稠劑的配合,可以讓你在保質期內喝上正常狀態的酸奶。

而香精的作用則是保持酸奶的風味,讓它的味道不會隨著時間逐漸變淡。

我們買的 7 款常溫酸奶,其中有 5 款加瞭香精。

別以為原味就不用加香精瞭,我們的技術員小姐姐曾經是酸奶配方研發員,她很負責任地告訴大傢,有種香精叫酸奶味香精。

為什麼有的酸奶能放半年,有的隻能放幾天?

當然啦,我們說過很多次,無論是增稠劑還是香精,這些都是合法的添加劑。

所以大傢不必完全否定這些常溫酸奶,它們是可以喝的。

如果介意這些添加,隻想喝純粹的酸奶,那目前市面上的常溫酸奶還滿足不瞭……怎麼選擇,往下看~

03 選酸奶,小心這倆字老粉都知道,市面上絕大部分的酸奶(不管是常溫的還是冷藏的)我們都不推薦,主要原因是糖含量太高。

比如下面這款,每喝下 100 毫升的奶,會喝下約 7 克的糖。

為什麼有的酸奶能放半年,有的隻能放幾天?

在我們看來,酸奶就該簡單、純粹一點。

所以我們最推薦的酸奶長這樣:配料表裡除瞭牛奶和菌種,再沒有任何其他添加。

比如我們早期就在市面上註意到的這些酸奶:

為什麼有的酸奶能放半年,有的隻能放幾天?

當然還有一些新出來的優秀酸奶,大傢可以通過配料表自主辨認

這樣的酸奶目前隻有冷藏的。雖然常溫酸奶在技術上也可以達到,但是如上所說,沒有那些添加劑,口感和味道都不太好,自然也沒有人願意買。

如果你懶得看配料表去區分,那麼隻要避開【風味】這兩個字。比如風味酸奶(乳)、風味酸牛奶(乳)、風味發酵乳等……

為什麼有的酸奶能放半年,有的隻能放幾天?

可以選擇有酸奶(乳)、酸牛奶(乳)或發酵乳等字樣的純粹酸奶。

為什麼有的酸奶能放半年,有的隻能放幾天?

純粹的酸奶雖然味道可能會酸一點,但這才是酸奶原本該有的味道。

如果覺得太酸太單調,可以加點水果、果幹或堅果,自制一杯健康又美味的酸奶。

為什麼有的酸奶能放半年,有的隻能放幾天?

動圖來源於soogif

關於酸奶的謠言有很多,比如:

飯後來一杯,可以助消化(其實隻會讓你的肚子更飽)

瘦身減脂的好搭檔(其實大多數都會讓你喝下不少糖)

酸奶越稠,營養價值越高(其實有不少是加瞭增稠劑)

……

有時候往往是看著有益無害的東西,更容易讓人放松警惕。

希望大傢下次再選酸奶的時候,多看一眼配料表,少吃一些多餘糖。

為什麼有的酸奶能放半年,有的隻能放幾天?