這是 達醫曉護 的第 2870 篇文章

我們為什麼要吃鹽

食鹽的主要成分是氯化鈉,它給我們的表面感覺是“咸”。中式菜肴,大多以咸做為基礎味,是食鹽讓我們享受到瞭美味佳肴。

640.webp (6).jpg

氯化鈉中的鈉元素是我們體內不可缺少的一種化學元素,我們體內約有6200-6900毫克的鈉。鈉,廣泛存在於體內各種組織器官內,調節體內水分,增強神經肌肉興奮性,維持酸堿平衡和血壓正常功能。

“咸”中有危險

高血壓流行病學調查證實,人群的血壓水平和高血壓的患病率均與食鹽的攝入量密切相關。我國居民高血壓患病率北方高於南方,農村平均血壓高於城市。而食鹽攝入量與其相一致,也是北方高於南方,農村高於城市。

臨床高血壓的幹預治療證實,當食鹽攝入增加時,血壓就升高。

50歲以上的人和有傢族性高血壓的人,其血壓對食鹽攝入量的變化更為敏感,膳食中的食鹽如果增加或減少,血壓就會隨之改變。高鹽飲食還可以改變血壓晝高夜低的變化規律,變成晝高夜也高,發生心腦血管以外的危險性就大大增加。超重和肥胖者的血壓對食鹽更敏感。

一天吃多少食鹽合適

人體需要的鈉主要從食物和飲水中來,食鹽、醬油、味精、醬和醬菜、醃制品等都可以提供較多的鈉,肉類和蔬菜也可以提供少部分鈉。正常成人每天鈉需要量為2200毫克,普通成人一般日常所攝入的食物本身大約含有鈉1000毫克,需要從食鹽中攝入的鈉為1200毫克左右,因此,實際在每天食物的基礎上,攝入3克食鹽就基本達到人體鈉的需要,由於人們的膳食習慣和口味的喜愛,鹽的攝入量都遠遠超過3克。

當然,日常生活很難完完全全按照教條來進行,仍然需要考慮習慣、風俗、偏好等因素。在這裡,上海市疾病預防控制中心推薦健康成人一天食鹽的攝入量是5克(包括醬油和其它食物中的食鹽量)。

作者:上海市疾病預防控制中心

朱珍妮