哈夫病,又叫瀉湖病,首次出現在德國波羅的海地區,常由水生動物引發,例如魚、蝦、蟹、青蛙等。其典型癥狀是不明原因的橫紋肌溶解癥,患者肌酸激酶飆升、渾身酸痛,重癥患者可出現“醬油尿”和腎衰竭。

中國第一次大規模報道哈夫病是2010年7、8月份,當時南京有23人中招。經過流行病學調查發現,他們分佈在全市6個區的8個傢庭和4個餐館,互相之間沒有太多關聯。但是他們都吃過小龍蝦,超過10隻,且大多喜歡吃蝦頭和蝦黃。

調查人員順藤摸瓜,一共篩查瞭900多種物質,包括抗生素、農藥、重金屬等,但並沒有發現可疑致病原。而且臨近南京的其他地方並沒有出現類似病例,小龍蝦消費量巨大的上海和北京也沒有類似情況出現。

雖然此後每年都會出現“小龍蝦引起橫紋肌溶解”的報道,但很少再引起大的風波。直到2016年,病人突然多瞭起來。當年3月武漢出現首例,到8月上旬,全國共有130多人中招,甚至有人因此下病危通知。其中7、8月份病人數量明顯增加,江蘇、安徽病人最多。

從7月開始,各地政府部門陸續發佈預警,疾控中心也加強瞭流行病學追蹤。雖然仍然沒有找到致病原因,但共性特征與2010年南京的案例類似:小龍蝦吃的比較多,喜歡吃蝦頭和蝦黃。這口鍋小龍蝦是甩不掉瞭。

盡管找不到明確的致病原因,但專傢們高度懷疑是某種藻類毒素導致。這種毒素應該是耐熱的,所以無論如何烹飪都不能破壞。它很可能是脂溶性的或者和脂肪結合,因此吃蝦黃的時候容易中招。

此外專傢們還推測,哈夫病的暴發可能與南方水災有關聯,因為恰好2010年和2016年都有大洪水(其實南方年年洪水)。洪水不僅沖毀農田和村莊,也“解放”瞭水產養殖動物,其中就包括小龍蝦。

洪水侵襲導致工農業廢水外溢,水體富營養化。洪水退卻後,夏季高溫導致藻類大量繁殖產生“水華”(類似赤潮),進而產生藻類毒素。逃逸到野外的小龍蝦通過藻類富集這些毒素,如果被人撈起來吃瞭就可能中招。

今年受疫情影響,餐飲業不如以往火爆,但聯想到南方的洪水,以及即將到來的高溫少雨天氣,說不定又該出現橫紋肌溶解瞭。當然,這隻是一種尚未被驗證的猜測。作為一個食客,選擇貨源靠譜的餐館或者市場,少吃或不吃蝦頭,應該可以安心享用吧。

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