說起“豬油渣”,坊間有很多傳言,有人說豬油渣是寶,能防癌,有人說豬油渣對心血管有害,不能吃,作為一位農村出來的醫生,我太有發言權瞭,因為小時候傢裡窮,豬油便宜,傢裡經常吃,那麼豬油渣真的可以吃嗎?今天我們就來講一講。

為什麼很多人愛吃豬油渣?人們對豬油渣的愛主要有兩個原因:第一便是它那噴鼻的“香”味,火的使用為人類文明發展進步作出瞭不可磨滅的貢獻,有瞭火我們的祖先由生肉改吃熟肉,祖先的身體變得越來越強壯,在這個過程中人類的嗅覺進化瞭,人類對熟肉的敏感程度大增。提到豬油渣的香味,就不得不說一種叫美拉德反應的化學變化,美拉德反應是一類在氨基酸和還原糖之間發生的化學反應,它使得食物變成褐色並具有獨特的香味,而豬油渣中往往存在這些物質,當到達一定溫度時就會揮發出來,而人類能夠敏銳地聞到這些香氣。

美拉德反應的化學變化第二是由於特殊的時代背景,計劃經濟時代,必須用油票換油吃,油票是按人頭發放,每人每月0.25斤,隻有工人才發放,對於社員為主的傢庭顯然不夠,大傢沒有辦法不得不買點肥肉“煉”豬油吃,不僅便宜做菜香味還足,對於吃不起肉的傢庭來說,炒菜放點豬油也有肉味。

吃豬油渣不健康嗎?隨著生活水平的提高,豬油變得越來越少見,其中很大一個原因是人們認為吃豬油不健康,會增加罹患心腦血管疾病的風險,那麼事實的真相到底如何呢?

之所以認為吃豬油渣對人體有害,是因為豬油與花生油及橄欖油相比,豬油中的飽和脂肪酸含量較高,而攝入過量的飽和脂肪酸是導致血膽固醇、三酰甘油、LDL-C升高的主要原因,繼發引起動脈管腔狹窄,形成動脈粥樣硬化,增加患冠心病的風險。

但是,一切離開劑量說危害都是在耍流氓,換句話說,沒有垃圾食品,隻有垃圾吃法。

《中國居民膳食指南》建議:普通成年人的飽和脂肪酸攝入量,不要超過每日總熱量的10%。以一個每天需要2000千卡熱量的成年人為例,他每日攝入的飽和脂肪量應當控制在22克左右;如果全部轉換成豬油,那就是56克左右,約為一兩。

也就是即使你吃的是豬油,隻要一天中飽和脂肪酸總量不超標,那也是健康的。但是這裡要特別指出的是雖然每天吃一兩豬油飽和脂肪酸含量不會超過膳食指南的要求,但是不代表吃一兩豬油就是健康的,因為我們除瞭吃豬油還有其他的食物,而其他的食物中同樣含有飽和脂肪酸,當所有食物中的飽和脂肪酸總量超標時也會有害健康,這也是為什麼有人按照要求去吃,卻仍然吃得不健康。

豬油渣可以防癌嗎?近幾年吃豬油渣的人又多瞭起來,除瞭美味之外,還有一個原因是有人說豬油渣可以防癌。他們的依據很簡單,以前吃豬油的年代,得癌癥的人很少,後來大傢都改吃花生油,患癌的人明顯增多,於是得出瞭豬油可以防癌的說法。

很顯然這樣的觀點是站不住腳的,如果真的按照上面的說法,除瞭食用油的改變,其他的環境、飲食習慣、作息習慣等都應該保持不變才有意義,但是很顯然這是不現實的,並且從目前的研究來看癌癥的增多與環境污染、飲食習慣、生活壓力增大有密切相關性,所以豬油渣防癌並不靠譜。

關於豬油渣的建議總體來說,豬油渣不是不能吃,而是要少吃,畢竟除瞭豬油,我們每天攝入的肉、蛋、奶、堅果、餅幹、植物油等食物中都含有飽和脂肪,很可能還輪不到豬油“上場”,每日攝入的飽和脂肪量就遠遠超過健康推薦量瞭。所以,豬油還是要少吃,畢竟目前主流的研究都認為攝入過多的飽和脂肪酸會增加罹患心血管疾病的風險。