中國人愛喝茶，上至帝王將相，下至平民百姓，無不以茶為好。茶與國人相伴瞭一千多年，在這一千多年中，一直有個不成文的規定：隔夜茶毒如蛇，喝瞭有害身體。特別是近些年，總有人提出：“隔夜茶會變餿，還會致癌。”那麼事情的真相到底如何？今天就帶大傢揭秘一下“隔夜茶變餿致癌”之謎

隔夜茶到底會不會變餿？所謂隔夜茶會變餿，並非單純指茶隔夜就變壞，而是指茶泡久瞭會失去原有的口感及風味，甚至變酸變餿。舉個例子，如果晚上23點沏好的茶，到0點就算隔夜瞭，但是這也僅僅間隔一小時而已，所以大傢口中的隔夜茶還是指沏泡時間太久的意思。央視曾經做過一期節目，他們特意將普洱、菊花、龍井三種茶分別“隔夜”沏泡瞭12及24小時，然後邀請瞭國傢高級茶藝師去品鑒，最後得出的結論是：隔夜茶與新沏的茶無論從口感還是風味上並無任何變質變餿一說，甚至隔夜的普洱其呈味及醇味反而更好，所以隔夜茶並不會變餿。

隔夜茶會致癌嗎？為什麼那麼多人堅信隔夜茶會致癌？大概是因為茶水長時間浸泡後其中的亞硝酸鹽含量會升高，而過量的亞硝酸鹽一旦與胃酸接觸，容易轉化為亞硝胺，而亞硝胺是國際認定的致癌物。然而，一切離開劑量說危害都是在“耍流氓”。目前來說，國傢並未出臺茶水中亞硝酸鹽的安全標準，但是我們可以參考生活飲用水中亞硝酸鹽的安全劑量作為參考。國傢規定：生活飲用水中亞硝酸鹽的安全劑量是≤1mg/L，將浸泡24小時的茶水送檢至北京營養源研究所得到的最終結果是：無論是哪一種茶水，經過24小時的浸泡茶水中亞硝酸的含量都小於0.3mg/L，這遠低於1mg/L的安全劑量，換句話說：“隔夜茶”是安全的，不會致癌。

除瞭上述試驗外，湖北省教育廳還對更長時間的“隔夜茶”進行瞭研究，他們將茶水放置60小時後對其中的亞硝酸鹽含量進行檢測，得到的結論依然為：經過60小時放置後，茶水中亞硝酸的含量小於0.3mg/L，這遠低於1mg/L的安全劑量。甚至比單純的隔夜水還要更“安全”。

隔夜茶如何喝才更安全隔夜茶並不會致癌，但是空腹喝茶可能對胃有一定刺激，特別是胃不好的朋友一定註意晨起後先吃早飯再喝早茶。為瞭避免涼茶刺激胃可以先用溫水兌一下，這樣再喝隔夜茶就安全且健康瞭。人們常說：“柴米油鹽醬醋茶”，看瞭這篇文章，便再也不用擔心隔夜茶變餿致癌瞭