最近,張文宏醫生的一段視頻在網上引起瞭熱議。他在聊孩子吃早餐的話題時說,”絕不要給他吃垃圾食品,早飯一定要吃高營養、高蛋白的東西,每天早上充足的牛奶,充足的雞蛋,吃瞭再去上學。早上不許吃粥!“

網上有人叫好的紛紛點贊,說粥都是垃圾食品,不應該給孩子吃;也有人說,早餐吃粥是中國傳統,怎麼突然就不能吃瞭。

粥到底有什麼問題?真的不能吃粥嗎?如何健康吃粥?今天我們來聊聊粥。

01不許吃的到底是什麼粥?

其實是白粥。
我看瞭張文宏醫生的視頻。細品一下,張醫生的話,意思其實是要大傢重視孩子的飲食搭配和結構,尤其要重視優質蛋白質的攝入,也就是說,傢長都要重視孩子的早餐營養!

他說不許吃粥,其實說的是我們傳統早餐習慣——喝白粥,加咸菜,再來點饅頭/油餅/油條;或者幹脆就隻吃一大碗白粥。這種不健康的模式才是“不許”的。而不是簡單的不許吃白粥。

02白粥到底有什麼問題?

白粥,顧名思義就是用白米煮成的粥。
現在的白米都是精制大米,在精制過程中,維生素、礦物質、膳食纖維都已經寥寥無幾,本身營養價值就很低。煮成粥之後,隻會更差。
從營養來看,粥裡面水分很多,尤其是煮得稀的粥,其他的主要就是糊化的淀粉(碳水化合物)。它的營養構成非常單一,基本隻能給人體提供能量和水,蛋白質、膳食纖維、維生素、礦物質等其他營養成分,都非常低。

而且,煮成瞭粥後,白米被熬得爛,白粥的消化速度比白米飯還快,對血糖控制很不好,餓得也快,非常不利於能量控制。就算作為主食,也不是一種好的主食。所以,白粥不是很好的選擇,早餐還是少吃或者不吃白粥,更不能隻吃白粥。
而孩子,正處長生長發育的關鍵時期,身體對優質蛋白質的需求更高。如果還是按照傳統中國的習慣,早餐就喝碗白粥,吃點咸菜,那顯然是不健康的。長期這樣吃,隻會耽誤身體健康成長發育。從健康角度,至少要保證每天的早餐中有蛋類、奶類等優質蛋白質,而且,一杯奶、一個雞蛋是比較健康而且容易操作的保障,也就成瞭很多人的推薦。
到底如何健康吃早餐?

03粥,都是垃圾食品嗎?

張文宏醫生說,不許吃垃圾食品。所以,很多人就會認為粥是垃圾食品。其實,這個是一種誤解。
1.合理搭配很關鍵。
在營養學上,其實沒有垃圾食品之分,關鍵是搭配。喝一小碗粥,來個肉包子,一點蔬菜,再加個雞蛋,一杯牛奶和一個水果。整體搭配起來,這頓早餐也很營養全面瞭。所以,合理搭配很關鍵。
2.粥的種類很重要。
而且,白粥的營養價值低,也並不意味著所有的粥都是不好的。拓展一下思路,做成不同的粥,營養價值可以提高不少。
(1)雜糧粥。
如果將粥的材料進行巧妙的搭配和處理,增加雜豆類、其他谷類或者薯類,就能極大地豐富一碗粥中所能含有的營養素,比如,能夠補充足夠的膳食纖維和其他營養素,飽腹感也更強,能夠更好地控制進食量。
而且,煮雜糧粥可能還有益於人們吃雜糧。因為雜糧豆類雖然營養價值很高,但因為沒有經過精制處理,一般質地比較緊密,煮飯的時候,很多人覺得咀嚼起來比較辛苦;而煮粥之後,材料質地柔軟,能為更多的人所接受。對於孩子來說,吃粗糧飯可能太硬太粗糙,但喝粗糧粥就要好接受一些。

(2)西式粥。
現在一些西式的粥(porridge),它們會用牛奶(酸奶),加一些全谷物麥片,再加一些果幹、新鮮水果,這種粥的蛋白質、膳食纖維、維生素、礦物質的含量也提高不少,整體的營養價值就顯著提高瞭不止一個臺階。
(3)肉粥。
還有一些肉粥,比如瘦肉粥、蝦仁粥,加瞭一些肉類,還可以加一些蔬菜,整體營養價值也提高不少。
所以,並不是所有的粥都不能吃,關鍵還得看粥的種類和搭配,不要都把它當成傳統的白粥瞭。 放飛自己的思維,不要被傳統思想禁錮瞭。

04想吃粥,如何健康地吃粥?
雖然粥店的問題不算少,但粥本身是種不錯的食物。它的優點是:食材豐富,脂肪少。不論在傢吃還是在外吃,想要健康喝粥,做到兩點很關鍵:

1.適量喝粥。
粥水分多,體積大,吃粥就容易占據胃容積,如果喝下一大碗粥,其他食物可能就吃不瞭多少,容易造成營養攝入不平衡。所以,早餐吃粥,盡量不要太多,一小碗,給腸胃留點其他食物的餘地。

  1. 盡量不放鹽、糖和堿。
    鹽和糖都不利於健康,而堿會破壞粥裡的 B 族維生素。所以,煮粥的時候盡量不要放糖、鹽和堿。

3. 煮營養價值高的粥,不要隻煮白粥。

白粥營養價值低,但是,隻要掌握好熬粥的材料搭配,粥也是可以有營養的。比如,雜糧粥、肉粥、西式粥等等。
建議大傢在熬粥的時候,不妨多多嘗試花樣百出的食材搭配,不要總是受傳統思想局限地煮白粥瞭,這樣才能將粥吃得更美味,更健康。

4.吃粥註意合理搭配,營養均衡。
粥隻是一種主食。吃粥千萬別隻會搭配咸菜、饅頭/油餅/油條,不僅營養單一(幾乎隻是提供能量),還容易造成鈉的攝入過高。
吃粥一定要註意搭配,搭配一些蔬菜,比如涼拌菠菜、白灼芥藍等;再來一點含優質蛋白質的食物,比如牛奶、豆腐絲、素什錦、醬牛肉、白灼蝦之類,再來一些水果,這樣就健康很多。