代糖是什麼?

代糖是指糖以外可以產生甜味的物質,又叫甜味劑。

這裡的糖指白砂糖(蔗糖)、葡萄糖、果糖、麥芽糖等精制糖。

代糖又分為營養型和非營養型。

註:所謂的“營養”其實隻有熱量。

想吃甜的又不長胖,還真有這種好事?

人工合成的代糖安全嗎?1879年,世界上第一個人工合成甜味劑——「糖精」問世。

之後甜蜜素、阿斯巴甜、蔗糖素(三氯蔗糖)等人工合成甜味劑也相繼被發現。

例如:我們熟悉的零度可樂就是添加瞭阿斯巴甜和安賽蜜這兩種人工合成甜味劑。

想吃甜的又不長胖,還真有這種好事?

以上幾種為代表的人工合成甜味劑,自誕生以來就一直飽受安全爭議。

一提到這種「人工添加劑」,很多人會下意識的恐慌,覺得不安全,對人體有害。

實際上,科學傢們也對人造甜味劑進行瞭反反復復的實驗研究。

目前我們在食品中添加的人工甜味劑,都是由監管部門(例如中國的衛健委,美國的FDA)監管的食品添加劑,必須經過審查和批準才能出售。

而監管部門批準每種人工甜味劑的時候,都是基於它們的每日可接受攝入量(ADI)。

ADI是生命周期內每天被認為安全消費的最大量,ADI被設置在非常保守的水平,以免對人體造成損害。

所以國內被批準使用的人造甜味劑正常吃都是安全可靠的,沒有科學證據表明它們會產生嚴重的健康問題。

在食品中合理添加人工甜味劑也都是安全的,不必恐慌。

可以無限制吃代糖嗎?和糖一樣甜,且熱量極低,那是不是可以隨意吃代糖?

NO!不推薦長期大量食用代糖:

1、部分代糖不會刺激多巴胺

人喜歡吃甜食,因為糖可以刺激大腦的多巴胺獎賞系統,分泌更多的多巴胺,讓我們感受到快樂。

而吃代糖往往沒有這個刺激,有研究發現三氯蔗糖攝入後,多巴胺水平並沒有變化。

想吃甜的又不長胖,還真有這種好事?

這樣一來,沒有得到滿足感可能會吃更多的甜食。

2、易引起腹瀉

糖醇類的代糖,比如木糖醇、山梨糖醇、麥芽糖醇、赤蘚糖醇,大量食用容易引起腹瀉。

如木糖醇每日攝入30-50g不會產生腹瀉,山梨糖醇不超過10-20g,麥芽糖醇則為30g左右。

3、沒有罪惡感反而多吃

很多時候因為忌憚食物的熱量,人們會有所節制。

一旦覺得沒有什麼熱量,心裡放松瞭對攝入食物的“克制”,反而可能會攝入更多的食物。

想吃甜的又不長胖,還真有這種好事?

4、可能影響腸道菌群

2014年《Nature》發表的一個研究發現,無熱量的人工甜味劑可造成小鼠腸道菌群組成及功能的改變。

想吃甜的又不長胖,還真有這種好事?

天津醫科大學總醫院在《Gut Microbes》發表瞭《Maternal sucralose intake alters gut microbiota of offspring and exacerbates hepatic steatosis in adulthood》一文中證據表明,過量的三氯蔗糖可引起腸道菌群失調。

而腸道菌群一旦失衡,由此帶來的並發癥會很多。

5、防腐劑和其他添加劑

糖有三個作用:

提供甜味

防腐

增加香味和色澤

想吃甜的又不長胖,還真有這種好事?

而代糖隻能提供第一種。

所以用代糖來替換糖,需要通過其它的防腐劑、添加劑,調整產品配方、生產工藝去彌補,來抑制微生物的繁殖,模仿制造糖的風味。

當然,合規使用的防腐劑和添加劑也是安全的。

總的來說,適量用代糖代替部分糖,還是利大於弊。

而代糖隻是無法避免吃糖時的更好選擇,並不是我們最好的選擇。

參考文獻:

1、尹軍峰,汪芳,沈丹玉,袁海波,許勇泉,陳建新.杭州市場茶飲料產品感官品質及理化成分分析[J].中國茶葉,2007(03):29-31.

2、羅香蓮,李汴生,陳鵬,陳利泉,陳宇.《復合甜味劑的應用及其安全性研究》食品工業科技.2018(11)

3、https://mp.weixin.qq.com/s/kD0LpncAU7iKsTv8oWZsag

4、https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S105381190701004X