8月“科學”流言榜來瞭!輸液可以預防腦中風?使用空氣炸鍋會致癌?吃芹菜可以降血壓?真相解讀。

2020年8月“科學”流言榜:輸液可以預防腦中風?使用空氣炸鍋會致癌?

每月“科學”流言榜由北京市科學技術協會、北京市網信辦、首都互聯網協會指導,北京科技記者編輯協會、北京地區網站聯合辟謠平臺共同發佈,得到中國科普作傢協會科技傳播專業委員會、中國晚報科學編輯記者學會、上海科技傳播協會、北京市科學技術情報研究所的支持。

1.輸液可以預防腦中風

流言:

秋涼換季,輸液可以擴張血管,有效預防腦中風。

2020年8月“科學”流言榜:輸液可以預防腦中風?使用空氣炸鍋會致癌?

真相:

這種做法是不科學的,目前還沒有足夠證據證明定期輸液可以預防腦中風。輸液用的一般是活血化瘀的中藥註射劑,或者西藥中的擴血管藥物。其作用機理是暫時性地擴張血管、降低血液黏稠度、增加循環血容量、改善腦灌註,隻會起到短暫的治療作用。這類藥物一般作用時間是6至8小時,不可能永久疏通血管,預防腦中風。並且,這些藥物作用於血管,等於提前透支瞭血管的擴張能力,等真正出現腦梗死等癥狀需要輸液時,往往會出現藥物耐受,導致治療效果欠佳,甚至錯失真正的搶救治療良機。

此外,"輸液擴張血管"並不像常人想象的那麼簡單。通過靜脈輸註溶栓藥物是腦中風急性期的搶救方式,有著十分嚴格的限制條件,比如溶栓距離發病時間不宜超過4-5個小時,另外有出血史及手術外傷病史的患者是不能溶栓的。

腦中風的發病機制很復雜,引發腦中風和再次腦中風的原因有年齡、遺傳、高血壓、動脈粥樣硬化、心臟病、糖尿病、高脂血癥、煙、酒、肥胖、藥物、飲食等因素,凡是不結合上述致病因素而進行的幹預行為,都是難以起到預防作用的,單純用輸液預防腦中風顯然是不科學的。

2. 醫院安檢儀輻射非常大,會影響胎兒健康

流言:

醫院安裝的安檢儀輻射非常大,孕婦通過會嚴重影響胎兒的健康。

2020年8月“科學”流言榜:輸液可以預防腦中風?使用空氣炸鍋會致癌?

真相:

無論是"過人"的安檢門,還是"過物"的安檢儀,對人體的輻射劑量均非常微小,尤其是安檢儀,輻射劑量還不如手機。

國傢對各類電磁設備的輻射劑量是有明確標準的,來自正規廠傢的安檢設備完全能夠符合人體健康要求。一般來說,設備功率越大,電磁輻射強度越大。毫米波安檢儀功率一般不超過0.1瓦,而手機在通話過程中最大功率能達到2瓦。安檢儀功率不到手機功率的1/20,並且市民使用安檢儀的強度遠遠小於手機,通過安檢儀時的距離也遠遠大於和手機的接觸距離,所以大可不必擔心安檢儀的電磁輻射影響健康。

生活中常見的X光安檢儀,其內部射線全部密封在機器內,進出口使用瞭鉛簾,內部四壁也都是鉛壁,正常情況下能有效阻隔X射線進入外部環境。在使用過程中,隻有在行李物品通過X光安檢機時,機器才會發出射線進行檢測。人隻是從它旁邊快速通過,輻射量極小。所以,孕媽媽們可以正常過包安檢,不用擔心影響自己和肚子裡小寶寶的健康。

3.無籽西瓜、無籽葡萄用瞭避孕藥,對人體有害

流言:

無籽西瓜、無籽葡萄都是用避孕藥處理的,含有大量激素,經常食用對人體有害。

2020年8月“科學”流言榜:輸液可以預防腦中風?使用空氣炸鍋會致癌?

真相:

無籽西瓜是采用雜交的方法培育而成的,和避孕藥沒有絲毫關系。人們用秋水仙素處理西瓜,得到四倍體西瓜,再與普通的二倍體西瓜雜交,形成瞭三倍體西瓜。而三倍體西瓜沒有繁殖能力,所以不能產生種子,也就沒有籽。

除瞭利用雜交和營養繁殖來培養的三倍體葡萄品種之外,有些無籽葡萄確實是依靠"避孕藥"生長成熟的,隻是此避孕藥和我們人類使用的避孕藥有著天壤之別,這是一種抑制種子發育的植物生長調節劑赤黴素。

葡萄果農為葡萄人工施加赤黴素來代替葡萄自身產生的內源激素,使其不授粉就結果,這樣就形成瞭無籽葡萄。例如巨峰葡萄本身是有籽的,經過赤黴素處理,不僅能夠獲得無籽的巨峰葡萄,而且可促進果實膨大,單顆葡萄的重量可增加30%左右,大小均勻,口感更佳。

赤黴素是天然植物生長調節劑,約有100多種,至今已經有60多年的農業應用歷史。並且,赤黴素是在葡萄開花期前後使用的,等到葡萄結瞭果,基本就已經檢測不到瞭。多年來農業部葡萄質量安全風險評估結果顯示,葡萄中很少檢出赤黴素,檢出樣品中的殘留量不超過0.1毫克/千克。按照國際通用的安全限量換算,一個成年人每天要吃1800千克葡萄,才能夠攝入180毫克赤黴素,達到對身體造成危害的量級,這顯然是不可能實現的。

4.使用空氣炸鍋會致癌

流言:

空氣炸鍋的高溫加熱會使食物產生"致癌物"丙烯酰胺,同時在空氣炸鍋"高速空氣循環技術"作用下,揮發出來的油會粘在熱管和風機上,下次工作的時候,這些油又被再次加熱進入循環,從而成為"千滾油",致癌物就多瞭。

2020年8月“科學”流言榜:輸液可以預防腦中風?使用空氣炸鍋會致癌?

真相:

空氣炸鍋的工作原理是"高速空氣循環技術",它通過高溫加熱機器裡面的熱管來產生熱空氣,然後用風機將高溫空氣吹到鍋內加熱食物,使熱空氣在封閉的空間內循環,利用食物本身的油脂煎炸食物,從而使食物脫水,表面變得金黃酥脆,達到煎炸的效果。所以,空氣炸鍋其實就是一個帶風扇的簡易烤箱。

丙烯酰胺是由"還原糖"(比如葡萄糖、果糖等)和某些氨基酸(主要是天冬氨酸)在油炸、烘培和烤制過程中產生的。隻要食物裡有碳水化合物和蛋白質,在高溫加熱過程中均不可避免地會產生丙烯酰胺。跟普通油炸相比,空氣炸鍋煎炸的主要特點是"少油"或者"無油",但這無法阻止丙烯酰胺的產生。所以,丙烯酰胺的產生真的不能怪空氣炸鍋。

關於"空氣炸鍋會致癌"還有另一種觀點,即認為空氣炸鍋產生的"千滾油"會產生致癌物。其實,這種擔心是多餘的。食物中的確會有一些揮發性的脂肪酸,比如各種肉類食物中都有。這些揮發性脂肪酸會有很濃的香味,這也是我們會覺得肉類聞起來香的原因。不過,揮發性脂肪酸的含量在食物中的總量並不高。絕大部分脂肪酸並不容易揮發,也不會隨空氣揮發進入空氣炸鍋的空氣循環中。能夠揮發的脂肪酸在食物中所占的比例是比較小的。比如,有研究檢測發現,綿羊、牛和豬的脂肪組織中總揮發性脂肪酸占比分別為0.6 g/kg、0.45 g/kg、0.2g/kg。而且,這些會揮發的脂肪酸,會很快地揮發在空氣裡,並不會一直存在於空氣炸鍋裡面。因此,大傢並不用太擔心這些揮發的脂肪酸會對人體產生危害。

5.吃芹菜可以降血壓

流言:

芹菜中含有的芹菜素能舒張血管,所以吃芹菜可以降血壓。

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真相:

科學實驗表明,芹菜中含有的芹菜素可以作用於血管內皮,進而舒張血管。舒張血管確實對降低血壓有好處。

中國疾病預防控制中心的學者曾進行過定量研究:降低老鼠的血壓大概需要0.026克/千克芹菜素。就是說,一公斤的老鼠一次吃0.026克芹菜素才能降低血壓。照此估算,體重60公斤的人一次要吃1.56克。

不同品種的芹菜以及芹菜的不同部位中,芹菜素的含量不同,大致在0.003%-0.088%之間;而且葉子中含量更多,我們愛吃的芹菜莖中含量較低。

按照最高含量0.088%計算,一公斤芹菜含有0.88克芹菜素。換句話說,要想通過吃芹菜達到降血壓的效果,首先得學會挑選芹菜素含量最高的品種,其次要把芹菜莖丟掉,多吃芹菜葉,最後,還要一次吃上1.7公斤以上,這顯然是不現實的。

6.喝牛奶會引發纖維腺瘤

流言:

牛奶中含有激素,攝入過多會導致女孩乳房腫塊迅速增大,形成纖維腺瘤。

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真相:

纖維腺瘤是青少年中最常見的良性乳房病變,占青少年乳房腫塊的30%-50%,在十幾歲或二十幾歲的一般女性人群中患病率約為2%。

關於纖維腺瘤的成因,到目前為止,醫學界都沒有確切的答案。有的研究顯示可能和遺傳有關;也有研究認為可能與激素有關,因為確實觀察到腫塊會在育齡期持續存在,妊娠或使用雌激素時會增大,並通常在絕經期後消退。因此推測性激素可能與纖維腺瘤的發生、發展相關。

乳房纖維腺瘤的發生、發展確實可能和激素有關,而對青春期的女孩來說,激素最大的來源是正常的性發育。牛奶中天然雌激素的含量不算高。據國傢公佈的材料顯示,我國市售盒裝液態牛奶中,雌二醇激素平均含量為0.117-0.199±0.0425微克/升。國外資料顯示,美國、韓國、荷蘭等原料奶和市售牛乳中雌激素含量在0.16-4.4微克/千克之間。換算下來,肉類和水產中的雌激素含量都比牛奶高。

實際上,目前國內外都沒有規定牛奶中天然雌激素含量的標準范圍。關於牛奶中激素的含量達到多少就可能會對人體有影響,還沒有一個統一的標準,目前也沒有證據證實牛奶中的激素會引發乳房纖維腺瘤。一般而言,隻要從正規渠道購買奶制品,合理搭配膳食,就不需要擔心其中的激素會對人體產生直接影響。當然,出於膳食均衡的考慮,也不提倡過量喝牛奶。中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入300ml乳制品,即使是美國、澳大利亞等牛奶消費大國,建議日均攝入的牛奶上限量也不超過750ml。牛奶攝入過多可能導致肥胖,脂肪組織會產生過量的雌激素,這會增加乳房腫瘤的發生率。此外,攝入過多牛奶會侵占胃容量,減少其它食物的攝入,導致膳食不均衡,甚至出現缺鐵等問題。因此,掌握合理的牛奶攝入量是很重要的。

(內容來源:北京晚報、"全民較真-騰訊新聞"微信公眾號、蝌蚪五線譜)

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出品:科普中央廚房

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